Du kan både benytte mandelmel eller hele mandler. Hvis du bruger hele mandler, bør du smutte dem først, da dejen ellers får nogle mørke nister fra skallen. Du kan godt bruge hele rå mandler, men her skal du være opmærksom på, at vaniljekransene får lidt mere struktur. Hvis dejen er for blød, når du skal sprøjte den ud, kan du komme den i køleskabet i 15 min. Vanilje kan variere i kvalitet. Hvis du benytter en vanilje af god kvalitet, kan du nøjes med at benytte én stang. Det er også muligt at benytte vaniljesukker. Her anbefaler vi, at du bruger ca. 4 tsk.