Scan for at gå til opskrift
Brioche formbrød
Ingredienser
- 150 g mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 3 æg
- 500 g hvedemel
- 10 g salt
- 200 g smør
- 1 æg ( til pensling)
- 10 g smør (til smøring af formen)
Kokkens noter
Efterhævning i ovnen: Brødet kan efterhæve i en slukket ovn. Hæld kogende vand i et fad i ovnens bund – det skaber fugt og varme, som er ideelle forhold for hævning, og kan forkorte hævetiden.
Bagning med damp: Vil du have en ekstra flot og blød skorpe, kan du bage brødet med lidt damp de første 10 minutter. Kom lidt kogende vand i en bradepande i bunden af ovnen, bag brødet i 10 min. med bradepanden i, og tag den herefter ud igen.
Holdbarhed: Brioche smager bedst samme dag, men kan holde sig i 2-3 dage pakket tæt ind ved stuetemperatur. Det kan også fryses i skiver – tag dem ud og lad dem tø op ved stuetemperatur eller rist dem direkte fra frys.
Dine egne noter
Tilberedning
- Tag smørret ud fra køl, og lad det ligge på køkkenbordet, så det bliver blødt.
- Kom mælk, gær og sukker i røreskålen, og rør, til gæren er opløst.
- Tilsæt æg og mel til røreskålen og start æltningen.
- Kør dejen på lav hastighed 1-2 min, til melet er absorberet.
- Tilsæt salt, og ælt dejen, til den er glat. Det tager ca. 5 min på mellemhøj-høj hastighed.
- Skær smørret ud i mindre stykker, og tilsæt dem til dejen lidt ad gangen. Ælt dejen yderligere i ca. 10 min, til den er glat, slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.
- Dejen deles i 10 lige store stykker og formes til boller.
- Smør en rugbrødsform (ca. 30 x 10 cm) med smør.
- Kom bollerne i rugbrødsformen.
- Lad dejen efterhæve i yderligere 1 time.
- Tænd ovnen på 175℃ varmluft.
- Pensel brødet med æg.
- Bag brødet i ovnen i ca. 25 min, til det er gyldenbrunt på toppen.