Scan for at gå til opskrift
Brioche formbrød
Ingredienser
- 150 g mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 3 æg
- 500 g hvedemel
- 10 g salt
- 200 g smør
- 1 æg ( til pensling)
- 10 g smør (til smøring af formen)
Kokkens noter
Brødet kan efterhæve i en slukket ovn. Her skal du hælde kogende vand i et fad i ovnens bund, så du skaber de optimale forhold for hævning. På denne måde kan du forkorte hævetiden.
Når brødet skal bages, kan du med fordel bage dem med lidt damp til at starte med. Kom lidt kogende vand i en bradepande i bunden af ovnen, bag brødet i 10 min med bradepanden med vand i, og tag den herefter ud igen.
Når brødet skal bages, kan du med fordel bage dem med lidt damp til at starte med. Kom lidt kogende vand i en bradepande i bunden af ovnen, bag brødet i 10 min med bradepanden med vand i, og tag den herefter ud igen. Dine egne noter
Tilberedning
- Tag smørret ud fra køl, og lad det ligge på køkkenbordet, så det bliver blødt.
- Kom mælk, gær og sukker i røreskålen, og rør, til gæren er opløst.
- Tilsæt æg og mel til røreskålen og start æltningen.
- Kør dejen på lav hastighed 1-2 min, til melet er absorberet.
- Tilsæt salt, og ælt dejen, til den er glat. Det tager ca. 5 min på mellemhøj-høj hastighed.
- Skær smørret ud i mindre stykker, og tilsæt dem til dejen lidt ad gangen. Ælt dejen yderligere i ca. 10 min, til den er glat, slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time
- Dejen deles i 10 lige store stykker og formes til boller.
- Smør rugbrødsformen.
- Kom bollerne i rugbrødformen.
- Lad dejen efterhæve i yderligere 1 time.
- Tænd ovnen på 175℃ varmluft.
- Pensel brødet med æg.
- Bag brødet i ovnen i ca. 25 min.