Scan for at gå til opskrift
Hjemmelavet bearnaise essens
Ingredienser
- 750 ml hvidvin (1 flaske)
- 750 ml hvidvinseddike
- 20 estragon stilke (med blade, eller 40 stilke uden blade)
- 7 skalotteløg
- 2 spsk peberkorn
- 7 laurbærblade
Kokkens noter
- Holdbarhed: Essensen holder sig op til 6 måneder i køleskabet i en lufttæt beholder eller flaske.
- Frysning: Essensen kan fryses i portioner (f.eks. i en isterningebakke) og optø i køleskabet natten over.
- Sådan bruger du essensen: Brug essensen som base til bearnaisesauce – den erstatter den sædvanlige indkogning af eddike og hvidvin, som mange bearnaise-opskrifter starter med. Typisk bruges ca. 2–3 spsk essens pr. portion bearnaise.
Dine egne noter
Tilberedning
- Pil og hak skalotteløg groft.
- Kom skalotteløg, hvidvin, hvidvinseddike, estragon, peberkorn og laurbærblade i en stor gryde.
- Bring gryden i kog, skru derefter ned til middel varme og lad det simre i ca. 30 min., til væsken er kogt ind til halvdelen af den oprindelige mængde. Er du i tvivl, så mærk af med en ske eller tandstik inden du starter: sæt mærke ved væskeniveauet, og kog til det er halvt så højt.
- Lad det køle ned i gryden i ca. 20 min., og sigt herefter væsken gennem en finmasket si over i en lufttæt beholder eller flaske. Kast grøntsagerne og krydderierne fra sigten væk – det er kun væsken du skal bruge.