Scan for at gå til opskrift
Hjemmelavet bearnaise essens
Ingredienser
- 750 ml hvidvin (1 flaske)
- 750 ml hvidvinseddike
- 20 estragonstilke (med blade, eller 40 stilke uden blade)
- 7 skalotteløg
- 2 spsk peberkorn
- 7 laurbærblade
Kokkens noter
Holdbarhed: Essensen holder sig op til 6 måneder i køleskabet i en lufttæt beholder eller flaske.
Frysning: Essensen kan fryses i portioner (f.eks. i en isterningebakke) og tø op i køleskabet natten over.
Sådan bruger du essensen: Brug essensen som base til bearnaisesauce – den erstatter den sædvanlige indkogning af eddike og hvidvin, som mange bearnaise-opskrifter starter med. Typisk bruges ca. 2-3 spsk essens pr. portion bearnaise.
Dine egne noter
Tilberedning
- Pil skalotteløgene og hak dem groft.
- Kom skalotteløg, hvidvin, hvidvinseddike, estragon, peberkorn og laurbærblade i en stor gryde – vælg en gryde der kan rumme mindst 2 liter, så der er plads til væsken inden den koger ind.
- Bring gryden i kog, skru derefter ned til middel varme og lad det simre i ca. 30 min., til væsken er kogt ind til halvdelen af den oprindelige mængde. Er du i tvivl, så mærk af med en ske eller tandstik inden du starter: sæt mærke ved væskeniveauet, og kog til det er halvt så højt.
- Lad det køle ned i gryden i ca. 20 min., og sigt herefter væsken gennem en finmasket si over i en lufttæt beholder eller flaske. Pres grøntsagerne let mod sien med en ske, så du får al væsken med. Kast grøntsagerne og krydderierne fra sigten væk – det er kun væsken du skal bruge.