Scan for at gå til opskrift
Nemme tarteletter med høns i asparges
Ingredienser
- 1600 g kyllingelår (ca. 8 stk. eller en hel suppehøne )
- 2 l vand
- 2 porrer
- 2 løg
- 4 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 6 laurbærblad
- 2 tsk peberkorn
- 20 stk. tarteletskaller
Sovs
- 100 g smør
- 100 g mel
- 860 g dåseasparges (ca. 2 stk.)
- 5 dl hønsefond (Kogevandet fra kyllingen)
- 2,5 dl fløde
Kokkens noter
Du kan evt. tilsætte friske hvide eller grønne asparges i mindre stykker. På denne måde får du lidt mere konsistens i dit tarteletfyld.
Du kan bruge kyllingebryst i stedet for kyllingoverlår. Her får du en "mildere" smag af kylling. Her skal du dog være opmærksom på, at du skal bruge en mindre mængde, da noget af vægten fra kyllingoverlår er knogler.
Du kan pynte dine tarteletter med friskhakket persille, cherrytomater og agurk.
Dine egne noter
Tilberedning
- Kom kyllingelårerne i en gryde med vandet, og kog det langsomt op.
- Lad det småsimre i 15 min, til der dannes en masse urenheder på toppen.
- Skum vandet af med en ske, så alle urenhederne fjernes.
- Rens og hak porrer, løg, hvidløg og gulerødder groft.
- Tilsæt grøntsagerne, laurbær og peberkorn.
- Lad det småsimre i 45-60 min.
- Tag kyllingen op, og læg det i et fad eller en skål.
- Lad boullionen småsimre videre i cirka30 min. Smag herefter til med salt.
- Sigt boullionen.
- Når kyllingen er let afkølet, fjernes skindet, og kyllingen plukkes til mundrette stykker.
Sovs
- Kom smør I gryden, og smelt det på mellemhøje varme. Herefter tilsættes melet, og der røres, til det dufter af brunet smør.
- Sigt vandet fra aspargesen, og kom det i opbagningen, mens du rører.
- Når det har samlet sig, tilsættes bouillonen lidt af gangen, og herefter koges det op under konstant omrøring.
- Lad det koge i 5 min.
- Tilsæt fløde, og lade det småkoge i 5 min.
- Tilsæt det plukkede kylling og aspargesstykkerne. Smag til med salt og peber, samt juster konsistensen med maizena eller boullion, hvis det er nødvendigt.
- Lun tarteletskallerne i ovnen.