Scan for at gå til opskrift
Ølbraiserede svinekæber
Ingredienser
Ølbraiserede grisekæber
- 8 stk grisekæber (ca. 1 kg)
- 5 dl mørk øl (evt. brown ale eller porter)
- 5 dl kalvefond
- 2 løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2-3 gulerødder
- 3 blegselleri
- 70 g tomatpure
- 4 laurbærblad
- 1 stjerneanis
- 5 kviste timian (eller 1 tsk tørret timian)
- 1-2 spsk mørk balsamicoeddike
- 1-2 tsk brun farin
- 1-2 tsk maizena (til jævning (oprøres i lidt koldt vand))
- salt og peber (til tilsmagning)
- olie (til stegning )
Kartoffelmos
- 1 kg skrællede kartofler
- 1.5 dl mælk
- 100-150 g smør
- 0.5 tsk revet muskatnød
- salt
- peber
Kokkens noter
Det er vigtigt, at grisekæberne bliver helt møre i ovnen. Du kan nemt tjekke mørheden ved at trykke på dem med en ske. Her skal de være nemme at dele. Det er dog også vigtigt, at de ikke bliver så møre, at de falder fra hinanden, når man rører ved dem. Dette skyldes, at de så vil forsvinde i sovsen og kartoffelmosen.
Hvis du godt kan lide lidt fyld i din gryderet/sovs. Kan du tilføje forskellige let tilberedte grøntsager eller perleløg sammen med grisekæberne, når de lunes i sovsen til sidst.
Dine egne noter
Tilberedning
Ølbraiserede grisekæber
- Rens og skær alle grøntsagerne ud i mindre stykker.
- Puds kæberne af for sener.
- Brun kæberne i en gryde i lidt olie ved høj varme.
- Tag dem op, og krydr med lidt salt og peber.
- Tilsæt grøntsagerne til gryden, og brun dem af.
- Tilsæt tomatpure, og lad det stege med i lidt tid.
- Kom kæberne og krydderierne i gryden.
- Tilsæt kalvefond og øl og lad det koge op. Skum væsken af for urenheder.
- Når det har kogt, sættes der låg på gryden. Det sættes nu i ovnen på 160℃ i 2-3 timer. Efter to timer tjekkes kæberne. Hvis de ikke er helt møre, skal de have længere tid i ovnen (se noter).
- Tag gryden ud af ovnen, og lad kæberne afkøle let i sovsen.
- Sigt væsken fra i en gryde.
- Kom brun farin og balsamicoeddike i gryden.
- Lad det reducere til ønsket styrke/kraft.
- Jævn med maizena til ønsket konsistens.
- Smag sovsen til med salt og peber.
- Lun grisekæberne op i sovsen, og server med kartoffelmos.
Kartoffelmos
- Kog kartoflerne i en gryde, til de er møre.
- Kom mælk og smør i en kasserolle. Lun det, til smørret er smeltet.
- Sigt kartoflerne fra vandet.
- Mos kartoflerne enten med en kartoffelpresser eller en stamper. Hvis du ikke har sådan en, kan du også bare bruge et piskeris.
- Rør nu smør/mælke-blandingen i kartoflerne lidt ad gangen.
- Smag mosen til med salt, peber og muskatnød.