Scan for at gå til opskrift
Pickles
Ingredienser
Saltlage (10 %):
- 150 g salt
- 1,5 l vand
Grøntsager:
- 175 g perleløg
- 290 g gulerødder
- 125 g pastinakker
- 260 g squash
- 125 g peberfrugt
- 50 g blegselleri
- 225 g blomkål
- 250 g agurker
Syltelage:
- 500 g eddike
- 350 g sukker
- 12 g sennepspulver (ca. 5 tsk)
- 10 g karry (ca. 3 tsk)
- 2 g gurkemeje (ca. 1 tsk)
- 5 g paprika (ca. 2 tsk)
- 100 g maizena
- 150 g vand
- salt og peber (til tilsmagning)
Kokkens noter
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end dem, jeg har brugt. Det er bare vigtigt, at du har 1,5 kg i alt.
Dine egne noter
Tilberedning
Saltlage:
- Salt og vand piskes sammen i en skål, til salten er helt opløst.
Grøntsager:
- Grøntsagerne renses og ordnes, hvorefter de skæres ud i små firkanter.
- Kom vand i en gryde og bring det i kog.
- Kom de hårde grøntsager i vandet først (gulerod, pastinak, blegselleri). Giv dem et par minutter i det kogende vand, hvorefter resten af grøntsagerne tilsættes. Grøntsagerne er færdige, når de er let bløde, men stadig har en lille hård kerne i midten.
- Kom grøntsagerne over i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Dryp grøntsagerne af, hvorefter de hældes over i saltlagen og sættes på køl til dagen efter.
Syltelage:
- Kom eddike, sukker, sennepspulver, karry, gurkemeje og paprika i en gryde og bring det i kog.
- Bland maizena og vand, så alt maizenaen bliver opløst. Kom det herefter i syltelagen under omrøring, så du får en tyk konsistens.
- Tag grøntsagerne af køl og skyl dem i vand, hvorefter de tilføjes til syltelagen.
- Kog det hele op, og tag det af varmen.
- Tjek konsistensen ved at komme lidt på en kold tallerken. Det skal her blive meget tykt. Hvis konsistensen er for tynd, kan du tilsætte mere jævning.
- Smag det til med salt og peber.
- Kom dine pickles på RENE glas, og lad det køle lidt af, før de sættes i køleskabet.