Scan for at gå til opskrift
Ramsløgskapers
Ingredienser
- 100 g ramsløgsknapper (renset vægt)
- 50 g salt
- 1 dl sukker (ca. 90 g)
- 1 dl vand
- 1 dl eddike
Kokkens noter
Holdbarhed: Opbevaret i køleskab i et tætsluttende glas holder ramsløgskapersene i mindst 6 måneder.
Salt: Den præcise mængde salt er ikke så vigtig – vi plejer at bruge halvdelen af ramsløgsknappernes vægt.
Skoldet glas: Skold glasset ved at hælde kogende vand i det og lade det stå i 1-2 minutter, så det er rent og klar til syltetøj.
Syltekrydderier: Du kan tilføje krydderier efter smag, fx laurbærblade, sennepskorn, kardemomme eller stjerneanis.
Dine egne noter
Tilberedning
- Pluk de afblomstrede ramsløgstoppe af – de sidder som små, runde knapper på blomsterskærmene. Det er typisk sidst i maj til midt i juni.
- Brug en gaffel eller saks til at rykke de små kapers af blomsterskærmene.
- Skyl dem og lad dem dryppe af.
- Bland dem i en lufttæt beholder sammen med salt.
- Lad dem trække i min. en uge – gerne op til en måned. Ryst beholderen flere gange undervejs, så saltet fordeles jævnt.
- Efter min. en uge skal du skylle dem godt, så alt saltet skylles af.
- Lad dem dryppe af.
- Rør sukker, vand og eddike sammen i en lille gryde og bring det i kog ved middel varme. Lad det simre i ca. 2 min., til sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.
- Kom ramsløgsknapperne i et skoldet glas (et patentglas eller et glas med tætsluttende låg fungerer godt). Hæld den kolde syltelage over, så knapperne er dækket.
- Lad glasset stå i køleskabet i mindst 2 dage inden servering, så smagen sætter sig.