Vandmelon salat med feta

• Rist pinjekernerne på en tør pande til de er let brune. Læg dem herefter til side, så de kan køle af.
• Flæk agurken på langs og skarp det vandet i midten ud med en ske.
• Skær agurken i skiver.
• Skær skrællen og det grønne af vandmelonen.
• Skær vandmelonen i mundrette tern.
• Fjern skræl og kerne fra avocadoen.
• Skær avocadoen i tern.
• Skyl rucolaen og tør det let i et viskestykke eller med en salatslynge.
• Skær fetaen i tern.
• Kom pinjekerner, agurk, vandmelon, avocado, rucola og feta i en skål. Gem gerne lidt pinjekerner til at pynte af med til sidst.

Dressing

• Hak basilikum fint.
• Bland basilikum, honing og citronsaft.
• Tilsæt olivenolie imens du rører i dressingen.
• Smag dressingen til med salt og peber.
• Vend dressingen i salaten og drys til sidst med resten af pinjekernerne.