Scan for at gå til opskrift
Koldhævet foccacia
Ingredienser
Dej
- 10 g Gær
- 750 g Hvedemel (Med høj proteinindhold 12%+)
- 600 g vand (Koldt)
- 1 tsk Sukker
- 20 g Salt
- 2 spsk Olie
Topping
- ½ dl Olie
- 3 stk Rosmarin
- 2 tsk Flage salt
Kokkens noter
Når du skal røre ved din dej, er det vigtigt, at du har våde hænder, så den ikke klistrer. hav derfor en lille skål med vand stående som du kan dyppe dine hænder i.
Du kan lave opskriften i halv størrelse, så får du et tyndere brød, som egner sig godt til f.eks. sandwich.
Ganges opskrift med 1.5 passer opskriften til en ovnbradepande. Skal du lave foccacia til sandwich i ovnbradepanden, anbefaler vi, at du følger opskriften til et brød.
Dine egne noter
Tilberedning
Dej
- Kom vand, sukker og gær i rørskålen.
- Opløs gæren i vandet.
- Tilsæt mel og salt.
- Rør det sammen på lav hastighed til melet er absorberet.
- Skru nu op på fuld styrke og ælt dejen i ca. 10-15 min, til dejen hænger på krogen.
- Smør en hævekasse med olie.
- Hæld dejen i hævekassen.
- Lad dejen hæve i 2 timer afdækket på køkkenbordet.
- Sæt nu dejen på køl minimum natten over (og op til tre døgn).
- Tag dejen ud af køl.
- Kom bagepapir i en bradepande og hæld halvdelen af olien i, hvorefter det smøres ud.
- Kom nu dejen i bradepanden og fordel den ud til kanterne.
- Lad dejen stå i 30min
- Pres dejen ud til siderne igen.
- Lad nu dejen stå i yderligere 45 min.
- Prik huller i dejen med fingrene, hvorefter du hælder resten af olien over.
- Drys med salt og rosmarin.
- Varm ovnen op til 225° varmluft.
- Sæt brødet i ovnen og bag det i ca. 25 min.
- Tag brødet ud og køl det af på en rist.