Koldhævet foccacia
Ingredienser
Dej
- 10 g gær
- 750 g hvedemel (Med høj proteinindhold 12%+)
- 600 g vand (Koldt)
- 1 tsk sukker
- 20 g salt
- 2 spsk olie
Topping
- ½ dl olie
- 3 kviste rosmarin
- 2 tsk flage salt
Kokkens tips
Du kan lave opskriften i halv størrelse, så får du et tyndere brød, som egner sig godt til f.eks. sandwich. Ganges opskrift med 1.5 passer opskriften til en ovnbradepande. Skal du lave foccacia til sandwich i ovnbradepanden, anbefaler vi, at du følger opskriften til et brød. Opbevaring: Foccacia smager bedst samme dag, men kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt pose i 1–2 dage. Genopvarm evt. i ovnen ved 180° i 5 minutter, så skorpen bliver sprød igen. Frysning: Brødet kan fryses i skiver. Tag dem ud og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem direkte fra frys i ovnen ved 180° i ca. 8–10 minutter.
Tilberedning
Dej
- Kom vand, sukker og gær i rørskålen.10 g gær, 600 g vand, 1 tsk sukker
- Rør rundt med en ske, til gæren er opløst.
- Tilsæt mel og salt.750 g hvedemel, 20 g salt
- Rør det sammen på lav hastighed til melet er absorberet.
- Skru nu op på fuld styrke og ælt dejen i ca. 10-15 min, til dejen hænger på krogen.
- Smør en hævekasse med olie.2 spsk olie
- Hæld dejen i hævekassen.
- Lad dejen hæve i 120 min. afdækket på køkkenbordet, til den er tydeligt hævet og luftig.
- Sæt nu dejen på køl minimum natten over (og op til tre døgn).
- Tag dejen ud af køl og lad den stå på køkkenbordet i ca. 30 minutter, så den bliver lidt smidigere og nemmere at arbejde med.
- Kom bagepapir i en bradepande (ca. 39×27 cm) og hæld halvdelen af olien i, hvorefter det smøres ud over hele bunden.1/2 dl olie
- Kom nu dejen i bradepanden og forsøg at fordele den ud til kanterne med hænderne — dejen er stiv og vil trække sig tilbage, det er helt normalt.
- Lad dejen stå i 30min
- Pres dejen ud til siderne igen.
- Lad nu dejen stå i yderligere 45 min., til den er hævet og pøset op — den skal gerne være let og luftig at trykke i.
- Prik huller jævnt over hele dejen med fingrene — tryk helt ned til bunden af bradepanden. Hæld herefter resten af olien over, så den løber ned i hullerne.
- Drys med flagesalt og fordel rosmarinkvistene over (du kan enten lægge dem hele på eller plukke nålene af).3 kviste rosmarin, 2 tsk flage salt
- Varm ovnen op til 225° varmluft og lad den blive helt varm. Sæt risten i midten af ovnen.
- Sæt brødet i ovnen og bag det i ca. 25 min., til overfladen er gylden og sprød.
- Tag brødet ud og køl det af på en rist.
Bedøm opskriften
Tryk på stjernerne for at give din bedømmelse
Kokkens tips
Du kan lave opskriften i halv størrelse, så får du et tyndere brød, som egner sig godt til f.eks. sandwich. Ganges opskrift med 1.5 passer opskriften til en ovnbradepande. Skal du lave foccacia til sandwich i ovnbradepanden, anbefaler vi, at du følger opskriften til et brød. Opbevaring: Foccacia smager bedst samme dag, men kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt pose i 1–2 dage. Genopvarm evt. i ovnen ved 180° i 5 minutter, så skorpen bliver sprød igen. Frysning: Brødet kan fryses i skiver. Tag dem ud og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem direkte fra frys i ovnen ved 180° i ca. 8–10 minutter.
39 svar til “Koldhævet foccacia med salt og rosmarin”
-
Super god opskrift👌 Dette var mit første forsøg med foccacia. Æltede dejen med dejkroge, da jeg ingen maskine har. Jeg lavede en 1.5 portion i bradepande efter at dejen havde hævet i køleskab over to nætter. Tak for opskriften!-
Det er jeg så glad for du synes, sådan en stykke brød kan man bare gå til næsten alt 😀
Har du bare Ælte den i hånden? 😅-
-
-
Har prøvet at lave focaccia brød i bradepande, med masser af oliven olie til at smørre bradepanden med, men bunden af brødet det sidder oftest forholdsvis fast.
Kan se på dine billeder, at du bruger bagepapir, putter du så bare oliven olie oven på bagepapiret?
Og bliver bunden af brødet stadig ok, med lidt skorpe på, når man bruger bagepapir? -
Hej Claus
Jeg bage det altid på bagepapir, men Bunden kan godt blive en lille smule blød af det men Vigtigt at du får den over på en Rist, så det kan får luft😊
Men vis du godt vil havde det helt sprød kan du Give den en skud i ovnen på en rist Når du skal servere 😊
Vh Mads lunde
-
-
-
-
Har brugt opskriften flere gange og det er en succes hver gang 🙂 Særligt hvis den har stået i køleskabet og hævet et par dage.
Jeg har læst at man kan piske piskefløde og puttede over dejen inden du sætter brødet i ovnen. Ved du hvordan det virker og om det virkelig fremmer smag og sprødhed.
-
Hej Pia
Det er ikke noget jeg har hørt om, så det ved jeg ikke noget om 😅Men hvis du prøver det må du da gerne komme med din erfaring her ind 😊
-
Mange flotte kommentarer. Jeg må i gang kan jeg godt læse 🙂
Hvis jeg skal bage en bradepande altså en bradepande til ovnen, hvor mange gange skal den så ganges op? Hvilken skal jeg vælge 🙂
-
-
Tusind tak for dit svar. Jeg troede det var til en lille bradepande og ikke de store der kan være i overen.
-
-
Ubetinget det bedste foccasia brød jeg nogensinde har bagt, så lækkert og luftigt. Holder på fugten i flere dage, kan fryses og opvarmes igen og er mindst ligeså godt herefter.
-
Hej Aksel
Det er jeg så glad for du kan li den, det er også jeg selv laver tit 😊Venlig hilsen Mads
Den lyder lækker denne opskrift, så den vil jeg gerne prøve. Jeg har ikke en hævekasse, men er det fint bare at lade den hæve i en skål med låg? Og skal låget lukkes helt til både, når den hæver på køkkenbordet og i køleskabet?
Og ift. den 1 dl olie, der står som topping. Skal det så forstås sådan, at man hælder 1/2 dl olie ud på bradepanden, før dejen hældes derover, og så den sidste 1/2 dl oven på dejen bagefter?
-
Hej Emma
Du kan sagtens lave dejen have i en skål, ja det skal være lukket så dejen ikke tør ud, film eller en Låg er fint 😊
Det er både på køkkenbordet og i køleskabet.Halvdelen af olien der står på toppen, skal i Bunden og den anden på Toppen efter den har Stået ude og Hævet op igen😊
God bagedyst
Vh Mads lunde
Har du en fornemmelse af, hvor mange mennesker 1 brød er til? Hvis det skal bruges som en del af et tapasbord?
-
Vis du laver x1,5 så Passer den til en husholdningsbradepande, så vil jeg tror der er brød nok til 15 personer 😊 men det kan godt være svært at regne ud 100% kommer af på hvad de Ellers får 😊
Vh Mads lunde
God og detaljeret opskrift!
Jeg kom til at hælde 2 spsk olivenolie i selve dejen, det bliver brødet ikke dårligere af☺️
Hvordan opbevarer jeg bedst brødet, når jeg skal bage det dagen før?
Kan det lunes kort i ovnen dagen efter og ved hvor mange grader?
-
Jeg vil bare opbevare det i en pose ude for køl eller kommer det i Fryseren 😀
Når jeg vil varme op vil jeg komme lidt vand på brødet og så ind i ovnen på 200° i 10 min eller til det er blevet sprød 😀
Jeg har prøvet forskellige opskrifter på foccatia brød . Men dette her topper ! Virkelig lækkert. Tak for opskrift 👍
Utroligt lækkert brød. Nem tilberedning af dej som kan sagtens laves i god tid inden det skal bages. ⭐⭐⭐⭐⭐
Hej
Skal der være låg på dejen eller kan jeg komme film over når den skal stå køkkenbordet og i køleskabet, glæder mig til at bage brødet
Vh Elly Jeppesen
-
Hej Elly 😊 Du kan sagtens dække dejen med film, så den ikke tørre ud, når den står på køkkenbordet og i køleskabet. Vh Mads
-
Hej Marie 😊 Det kan du sagtens, bare sørg for, at der er lidt plads mellem brødene, så luften kan cirkulere. Vh Mads
Efterlad en kommentar