Pin

Print

5 fra 1 bedømmelse

Hjemmelavet remoulade

Denne nemme, hjemmerørte remoulade er fyldt med sprøde pickles og frisk smag. Med få simple ingredienser laver du en lækker hjemmelavet remoulade, der er klar på ingen tid. Perfekt til hotdogs, stjerneskud og smørrebrød – og langt bedre end noget du kan købe i butikken.

Antal 500 g

0,5x1x1,5x2x3xVælg

(Vær opmærksom på tilberedningstid og bageforme hvis du justerer)

Forb. tid 15 minutter min

Trækketid 1 time t

Samlet 15 minutter min

MadlavningstilstandHold skærmen tændt

Ingredienser

• 150 g pickles
• 300 g mayonnaise
• 20 g kapers
• 20 g cornichoner (også kaldet drueagurker)
• 1 knsp gurkemeje
• 1 tsk karry
• salt og peber (til tilsmagning)

Indkøbsliste på mail

Tilberedning

 

• ▢
  Hak kapers, cornichoner og pickles på et skærebræt — groft for en remoulade med bid, eller fint for en mere jævn og cremet konsistens. Jeg foretrækker en mellemgrov hak, så der stadig er lidt at tygge på.
  150 g pickles, 20 g kapers, 20 g cornichoner
• ▢
  Rør det sammen med mayonnaise, gurkemeje og karry, til det er jævnt blandet.
  300 g mayonnaise, 1 knsp gurkemeje, 1 tsk karry
• ▢
  Smag til med salt og peber — remouladen må gerne have en tydelig syre fra pickles og kapers, med en let varme fra karry.
  salt og peber
• ▢
  Sæt remouladen på køl og lad den trække i mindst 60 minutter — gerne natten over — så smagen sætter sig. Den vil tage mere farve fra gurkemejen undervejs, så vær ikke nervøs, hvis den er lidt bleg med det samme.

Kokkens tips

• Du kan justere, hvor grov en konsistens, du ønsker, alt efter hvor fint/groft du hakker kapers, cornichoner og pickles.
• Det er vigtigt at benytte en tyk mayonnaise, sådan at din remoulade ikke bliver for tynd.
• Du kan justere farven ved at tilføje mere gurkemeje.
  Remouladen kan sagtens laves dagen i forvejen — den smager faktisk endnu bedre efter en nat på køl.
• Remouladen holder sig i en lufttæt beholder i køleskabet i 1-2 uger.
  Remoulade egner sig ikke til frysning.

Dine noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

(Pssst… Kun du kan læse dine noter, de gemmes på den enhed du skriver dem ned, og kommer med på print)

Hvad synes du om opskriften?

Klik på stjernene for at bedømme

Pin Del Print

Ris/ros eller har du lavet opskriften?Vi ville blive enormt glade hvis du efterlod en kommentar med hvad du synes!

Hjemmelavet remoulade – frisk og fuld af smag

Der er noget ved hjemmelavet remoulade, der gør selv den mest kedelige fiskefilet til noget man faktisk glæder sig til. Jeg ved ikke om det er den skarpere smag, den grovere konsistens eller bare det, at man selv har rørt den — men forskellen fra den der gule tube i køleskabet er til at mærke med det samme. Og det bedste? Det tager cirka 15 minutter, og du har sikkert de fleste ingredienser i forvejen.

Hvad er remoulade lavet af?

Den klassiske hjemmelavede remoulade bygger på et ret enkelt fundament: mayonnaise som base, syrlige og saltede elementer der giver dybde, og gurkemeje og karry der giver den karakteristiske gule farve og lette krydderi. Det er egentlig bare en sag om at hakke, vende og smage til — ingen magi, ingen komplicerede teknikker.

Ingredienserne i denne opskrift er kapers, cornichoner og pickles — og det er den kombination, der giver remouladen dens sjæl. Kapersene bringer syre og en let bitterhed, cornichonerne tilføjer knas og friskhed, og pickleserne sørger for den søde, syrlige smag de fleste kender fra barndommen.

Remoulade ingredienser — og hvad du kan skifte ud

De tre syrnede elementer kan varieres lidt efter hvad du har i skabet. Cornichoner kan erstattes af drueagurker, som opskriften også nævner — de smager meget ens og giver det samme bidende knas. Vil du have en ekstra grov remoulade, kan du hakke det hele lidt grovere end du tror er nødvendigt. Den falder altid lidt mere sammen, når den trækker.

En ting der overrasker mange første gang: remouladen ser næsten for lys ud, når du sætter den på køl. Det er helt normalt. Gurkemejen arbejder langsomt og trækker farven ind i de næste timer — inden aften er den flot gul helt igennem.

Sådan får du den bedste hjemmerørte remoulade

Det allervigtigste råd er nok det mest kedelige: giv den tid. En remoulade der har stået natten over er markant bedre end én der er lavet to minutter inden den skal på bordet. Smagen sætter sig, krydderierne trænger ind i mayonnaisen, og det hele bliver mere sammenhængende.

Et par ting der gør en reel forskel:

• Hak ingredienserne i forskellig størrelse — lidt groft, lidt fint — så du får variation i konsistensen
• Smag altid til til sidst med salt og peber, men vær forsigtig med saltet: kapers og cornichoner er allerede salte, så det kan hurtigt blive for meget
• Brug en god mayonnaise som base — den udgør over halvdelen af remouladen, så den smager du tydeligt igennem

Grov eller fin remoulade — hvad er bedst?

Det afhænger fuldstændig af hvad du skal bruge den til. En finere, mere cremet remoulade passer godt til fiskeburger og smørrebrød, mens en grov remoulade med tydelige stykker af pickles og cornichoner er det rigtige valg til fiskefileten på panden eller de der klassiske fiskedeller fredag aften.

Med denne opskrift bestemmer du selv ved at justere på hakketeknikken. Vil du have en helt glat version, kan du kort køre det i en blender eller minihakker — men så mister du noget af det der gør hjemmelavet til hjemmelavet.

Opbevaring og holdbarhed

Remouladen holder sig fint i en tæt beholder i køleskabet i 5-7 dage. Den må ikke fryses — mayonnaisen skiller, og konsistensen bliver grynet og underlig. Lav den derfor i den mængde du realistisk set bruger i løbet af en uge.

Har du blomkål liggende, kan du i øvrigt lave en hjemmelavet remoulade med blomkål ved at tilsætte finthakket, blancheret blomkål til blandingen. Det er en gammel variant der giver ekstra fylde og en mere traditionel, gammelda’s konsistens — en slags gammeldags remoulade opskrift som man stadig ser hos bagere og i ældre kogebøger.