❄ Fryseegnet Nej

📆 Holdbarhed 1-2 dage

📦 Opbevaring Køleskab, Lufttæt beholder

Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.

🍳 Køkkenudstyr du skal bruge

Stegepande

Ildfast fad

Skal du have opskriften med i køkkenet?
Scan QR-koden med dit kamera, for at få den frem på mobilen.

Fik du det brugt? Skriv gerne en kommentar om hvordan du synes det virkede.

Biksemad med spejlæg – klassisk dansk comfort food

Biksemad med spejlæg er en sand klassiker i det danske køkken. Det er den perfekte ret, når du har rester af kød og kartofler fra dagen før og vil trylle dem om til et velsmagende måltid. Den sprøde kartoffel, det møre kød og de sauterede løg blandet med krydderier og sauce giver en skøn harmoni, der bliver løftet af det bløde, flydende spejlæg på toppen. En skefuld bearnaisesauce som tilbehør kan tage retten til et nyt niveau af luksus, men selv i sin enkleste form er biksemad altid et hit. Denne hjemmelavede biksemad er et godt eksempel på, hvordan restemad kan blive til en gourmetoplevelse.

Valg af ingredienser i biksemad med spejlæg

Biksemad er en ret, der handler om at få mest muligt ud af de ingredienser, du har til rådighed. Det er den perfekte tøm-køleskabet-ret på en søndag, eller når du ikke orker at stå for den store madlavning. Du kan selvsagt bruge mange forskellige ingredienser Her er en oversigt over, hvad de forskellige elementer bidrager med:

Biksemad:

Tilberedt kød: Her kan du bruge rester af kød som flæskesteg, oksesteg eller andet mørt kød. Kødet giver fylde og smag, samtidig med at det giver retten et proteinrigt element.
Kolde kogte kartofler: Kartoflerne får en sprød skorpe, når de steges, og deres bløde indre skaber en lækker kontrast. De kolde kartofler fra dagen før er perfekte til biksemad.
Løg: Løgene tilføjer sødme og dybde til retten. Når de steges bløde og karamelliserer en smule, giver de biksemaden en ekstra dimension af smag.
Smør: Smørret bruges til stegning og giver en rig, fyldig smag, der gør både kartofler og løg ekstra lækre.
Engelsk sauce (worcestershire-sauce): Tilføjer en umami-smag, der fremhæver kødets dybde og krydrer retten.
HP-sauce: Giver retten en sød, syrlig og krydret smag, der balancerer fedmen fra kartoflerne og smørret.
Paprika: Tilsætter en mild varme og en let røget smag, som giver retten karakter.
Salt og peber: Bruges til at tilsmage retten og fremhæve smagene fra de andre ingredienser.

Spejlæg:

Æg: Et perfekt spejlæg med en blød blomme er prikken over i’et på en god biksemad. Ægget bidrager med en cremet, rig smag, som binder hele retten sammen.
Smør: Bruges til at stege æggene og giver dem en let sprød kant.
Salt og peber: Tilføjes for at tilsmage spejlægget.

Pynt:

Hakket purløg: Giver friskhed og farve til retten. Purløgene tilfører en mild løgsmag, som komplementerer de stegte ingredienser.

Historien bag biksemad

Biksemad er en af de retter, der for alvor viser, hvordan man kan trylle rester om til noget nyt og lækkert. Oprindeligt blev biksemad udviklet som en måde at undgå madspild på, da man brugte kødrester fra store stege sammen med kogte kartofler fra dagen før. Denne klassiske danske ret er blevet et fast indslag i mange hjem, og det er nemt at se hvorfor. Den er hurtig at lave, smager fantastisk og kan varieres i det uendelige. I dag er biksemad stadig en elsket comfort food, som både kan serveres til hverdag og piftes op med mere luksuriøse ingredienser til særlige lejligheder.

Tips til luksus-biksemad

Selvom biksemad er en klassisk ret, er der flere måder, du kan gøre den endnu bedre og give følelsen af en gourmet-oplevelse. Her er et par tips:

Kvaliteten af kødet: Brug rester fra stege af god kvalitet, som flæskesteg eller roastbeef. Det løfter retten, når kødet har masser af smag og er mørt.
Sprødhed på kartoflerne: Sørg for, at kartoflerne steger i rigeligt smør, så de får en sprød overflade. Det giver en lækker kontrast til det bløde kød og de sauterede løg.
Engelsk sauce og HP-sauce: Disse to saucer er afgørende for smagen. Du kan justere mængden for at tilpasse smagsintensiteten og tilføje lidt ekstra, hvis du vil have en dybere smag.
Bearnaisesauce som tilbehør: En skefuld bearnaisesauce ved siden af biksemaden tilføjer en luksuriøs og cremet smag, der passer godt til retten.
Spejlæg med blød blomme: Sørg for, at spejlægget har en blød blomme, så det kan løbe ud over biksemaden og gøre retten endnu mere fyldig og smagfuld.

Serveringsforslag

Biksemad med spejlæg er i sig selv en fyldig ret, men der er flere måder, du kan servere den på for at give den et ekstra løft:

Bearnaisesauce: Som nævnt tidligere er bearnaise et fantastisk tilbehør til biksemad, da det tilføjer cremethed og en frisk smag af estragon.
Rugbrød: Server med en skive ristet rugbrød for at tilføje noget sprødt og fiberrigt til retten. Det kan også fungere som en en god base, der opsamler al den gode, fede smag fra kødet.
Syltede rødbeder: Det klassiske tilbehør til biksemad. De syrlige og søde rødbeder passer perfekt sammen med de salte og krydrede smage i retten.
Frisk salat: For at give retten lidt friskhed kan du servere en simpel salat ved siden af, fx med spinat og en let vinaigrette.

Variationer af biksemad

Biksemad er en alsidig ret, der kan varieres på mange måder:

Krydret biksemad: Tilsæt chili eller cayennepeber for en ekstra varm version af biksemad. Dette kan være en sjov variation, hvis du vil prøve noget lidt anderledes.

Vegetarisk biksemad: Du kan erstatte kødet med svampe eller rodfrugter for at lave en vegetarisk version af biksemad. Tilsæt lidt ekstra krydderi for at kompensere for den manglende umami fra kødet.

Biksemad med pølser: Hvis du vil have en mere rustik version, kan du bruge pølser som erstatning for stegt kød. Pølsernes krydrede smag passer godt til de stegte kartofler og løg.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke rester kan bruges i biksemad?

Biksemad er perfekt til at bruge alle former for tilberedt kød, fx flæskesteg, oksekød eller endda kylling. Du kan også bruge forskellige typer stegte eller kogte kartofler eller rodfrugter.

Hvordan laver jeg det perfekte spejlæg?

For at få et perfekt spejlæg skal du stege ægget ved medium varme i smør. Sørg for, at hviden er fast, mens blommen forbliver blød og cremet.

Kan jeg fryse biksemad?

Ja, du kan fryse biksemad, men det anbefales at fryse den uden spejlæg. Når du genopvarmer biksemaden, kan du lave spejlægget friskt ved siden af.

Mads Lunde - Professionel kok

Mads er professionel kok, med stor passion for mad! Når han ikke står i køkkenet på Ny Hattenæs i Silkeborg, udvikler han retter og opskrifter her til Gastry og giver gerne et par kokketips med på vejen.

Gå på opdagelse her på siden og se alle de spændende opskrifter Mads har lavet, eller klik på Instagram-ikonet for at gå til Mads' egen IG-profil for at følge med.