Ægte carbonara uden fløde
Den originale pasta carbonara uden fløde. Med ægte guanciale, pecorino (eller parmesan), æg og peber. En klassisk, autentisk italiensk ret klar på under 20 minutter.
Ingredienser
- 200 g spaghetti
- 100 g pecorino (alternativ parmesan)
- 75 g guanciale
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- peber (friskkværnet og brug rigeligt - peber er afgørende for smagen)
- 1-2 dl pastavand
Kokkens tips
- Holdbarhed: Carbonara er bedst frisklavet og bør spises med det samme. Rester kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 dag, men saucen kan skille ved genopvarmning.
- Genopvarmning: Varm retten langsomt op ved lav varme på en pande og tilsæt en smule vand for at løsne saucen igen.
- Frysning: Carbonara egner sig ikke til frysning, da æggesaucen skiller ved optøning.
- Tip til uerfarne: Hvis du er usikker på temperaturen, kan du hælde æggemassen i panden lidt ad gangen og røre hurtigt - det giver bedre kontrol.
Tilberedning
- Kog spaghettien i rigeligt kraftigt kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken - tag den gerne af varmen 1-2 minutter før den er helt færdig, da den skal vendes på panden bagefter og færdigtilberedes der.200 g spaghetti
- Skær guancialen i tern på ca. 1 cm - fjern evt. sværen hvis du foretrækker det.75 g guanciale
- Kom 1 helt æg og 2 æggeblommer i en skål.1 æg, 2 æggeblommer
- Riv pecorinoen (osten) på et fint rivejern. Gem ca. en spiseske til at drysse over til sidst - resten bruges i saucen.100 g pecorino
- Kom den revne ost i æggemassen og kværn en rigelig mængde peber i. Pisk det hele til en tyk, jævn masse.peber
- Steg guancialen i en tør pande over middel varme i ca. 5-8 minutter, til det har smidt en god del fedt og begynder at blive gyldenbrunt og sprødt. Lad fedtet blive i panden - det er en vigtig del af saucen.
- Dræn vandet fra spaghettien og gem mindst en deciliter, gerne to. Kom spaghettien i panden med guancialen.1-2 dl pastavand
- Lad spaghettien og guanciale stege sammen i ca. 30 sek. under omrøring, tilsæt herefter en deciliter af pastavandet og rør igen.
- Tag panden af blusset - det er vigtigt, for hvis panden er for varm, stivner æggene og retten bliver til røræg i stedet for en cremet sauce.
- Hæld æg- og ostemassen over spaghettien under konstant omrøring, så saucen fordeler sig jævnt og klæber til pastaen.
- Fortsæt omrøringen til alt er blandet godt, og saucen er tyk og cremet og hænger ved spaghettien. Hvis retten er for tyk, tilsæt lidt mere pastavand ad gangen og rør videre.
- Server retten med det samme, toppet med den sidste ost og et ekstra drys friskkværnet peber.
Bedøm opskriften
Tryk på stjernerne for at give din bedømmelse
Kokkens tips
- Holdbarhed: Carbonara er bedst frisklavet og bør spises med det samme. Rester kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 dag, men saucen kan skille ved genopvarmning.
- Genopvarmning: Varm retten langsomt op ved lav varme på en pande og tilsæt en smule vand for at løsne saucen igen.
- Frysning: Carbonara egner sig ikke til frysning, da æggesaucen skiller ved optøning.
- Tip til uerfarne: Hvis du er usikker på temperaturen, kan du hælde æggemassen i panden lidt ad gangen og røre hurtigt - det giver bedre kontrol.
Efterlad en kommentar