Porretærte

Name: Tærte med bacon og porre
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 200 g hvedemel (lav protein (under 10 %), gerne kagemel.); 125 g smør (koldt); 1 æggeblomme; 0,5 tsk salt; 2 spsk vand (koldt); 200 g bacon (i tern); 350 g porre; 2 æg; 100 ml piskefløde; 0,5 tsk tørret timian; 1 knsp muskatnød; salt og peber

Nem og lækker porretærte med bacon

Mads Lunde - Professionel kok

❄ Fryseegnet Ja

📆 Holdbarhed 2-3 dage

📦 Opbevaring Fryser, Køleskab, Lufttæt beholder

Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.

🍳 Køkkenudstyr du skal bruge

Tærteform ø25

Kagerulle

Foodprocessor

Skal du have opskriften med i køkkenet?
Scan QR-koden med dit kamera, for at få den frem på mobilen.

Fik du det brugt? Skriv gerne en kommentar om hvordan du synes det virkede.

Porretærten – en klassiker inden for tærteverdenen

Porretærte er et hit i mange husstande, ikke kun på grund af dens indbydende udseende og sprøde skorpe, men også på grund af dens lækre og cremede fyld, beriget med den søde, lette karamelliserede smag af porre og den salte knas fra bacon. Porretærte er en alsidig ret, perfekt til enhver lejlighed, hvad enten det er en hurtig frokost, en del af brunchbordet, eller som en let aftensmad serveret med en frisk salat. Denne opskrift viser, hvordan simple ingredienser kan transformeres til et måltid, der både mætter og smager skønt.

Det skal du bruge

Hvedemel (med lavt protein-indhold): grundlaget for en sprød og let tærtebund, som perfekt balancerer den cremede konsistens af fyldet. Det lave protein-indhold modvirker dannelsen af glutennetværk, som er perfekt til mørdej, der skal være fast i stedet for luftig.
Smør: giver tærtebunden sin fløjlsbløde tekstur og rigdom.
Æggeblomme: bidrager til bundens holdbarhed og farve, samtidig med at den tilføjer en delikat smag.
Vand: nødvendigt for at samle tærtedejen og sikre den rette tekstur.
Bacon: tilføjer en røget dybde og umamirigdom til fyldet.
Porre: hjertet i tærten, som med sin søde og lette smag, komplementerer de øvrige ingredienser.
Æg: binder fyldet sammen og tilføjer en luftig, cremet tekstur.
Piskefløde: gør fyldet rigt og luksuriøst, med en silkeblød finish.
Tørret timian: tilføjer en subtil, men aromatisk urtesmag, der løfter porrens naturlige smag.
Muskatnød: et snert af krydderi, der giver dybde og varme til fyldet.
Salt og peber: essentielle for at balancere og fremhæve tærtens smage.

Fransk finesse og kærlighed til mad

Porretærten har sin oprindelse i det franske køkken og er kendt for sin enkelthed og elegance. Retten er et vidunderligt eksempel på, hvordan man med få ingredienser kan skabe en ret, der taler til både øjet og ganen. Traditionelt set er porretærten blevet nydt i hele Frankrig, fra de små landsbyer til de store byer, ofte serveret som en let ret i forbindelse med frokost eller som en del af et større måltid. Den nøjagtige oprindelse af porretærten er svær at spore, men dens popularitet gennem tiderne vidner om dens tidløse appel.

Tips til den perfekte porretærte

En perfekt porretærte kræver opmærksomhed på detaljerne, fra valg af ingredienser til tilberedningsmetoden. Her er nogle tips, der sikrer et fantastisk resultat hver gang:

Brug altid koldt smør og koldt vand til tærtedejen for at opnå den bedste tekstur.
Sørg for at forbage tærtebunden med bagepapir og bagekugler for at undgå, at bunden hæver.
Karamellisér porrerne let på panden, før de tilføjes til tærten, for at fremhæve deres naturlige sødme.
Lad tærten hvile i et par minutter efter bagning, så fyldet sætter sig, før den serveres.

Serveringsforslag

Porretærten gør det godt til enhver lejlighed, fra en hyggelig familiefrokost til en elegant middagsfest. For at maksimere dens visuelle appel, anbefaler jeg at servere tærten på et smukt fad, skåret i generøse stykker, der afslører det indbydende lag af porre og bacon. En sprød salat af friske grønne blade, som baby spinat eller arugula, let vendt i en vinaigrette, komplementerer tærten med en frisk, let syrlighed, der balancerer fyldet godt.

Tilbehør til porretærten

Mens porretærten kan stå alene som hovedret, er den også lækker sammen med tilbehør, der gør måltidet mere mættende. Her er nogle forslag:

Bagte rodfrugter: En blanding af pastinakker, gulerødder og søde kartofler, let ristede med olivenolie, salt, og timian, tilfører sødme og tekstur.
Couscoussalat: Prøv en lækker couscoussalat med agurk, feta og krydderurter i en frisk citrondressing. Gå til opskriften her.
Grøn bønnesalat: Server porretærten med en smagfuld og farverig salat af grønne bønner, feta og cherrtytomat i dijonsennepsdressing. Gå til opskriften her.

Drikkeforslag til porretærten

Vinanbefalinger

En let og frugtagtig hvidvin, som en Sauvignon Blanc eller en ung Chardonnay vil komplementere porretærtens cremede tekstur og søde toner med en frisk syrlighed. For dem, der foretrækker rødvin, vil en let Pinot Noir være et udmærket valg, da dens subtile frugtighed passer godt til tærtens rige smagsprofil.

Ølanbefalinger

En lys, frisk pilsner eller en mild belgisk witbier kan tilføre en behagelig kontrast til tærtens, med deres rene, lette smagsnoter og en subtil bitterhed, der renser paletten.

Ikke-alkoholiske drikke

En sprudlende citron- eller limebaseret sodavand vil udgøre en forfriskende syrlighed. Alternativt vil en kølig iste med et hint af mynte eller citrongræs eller en lækker hjemmelavet hyldeblomstsaft tilføje en forfriskende og aromatisk dimension til måltidet.

Sæson for porretærte

Porretærte er en ret, der kan nydes året rundt. Porren, som er en vintergrøntsag, er på sit højeste fra sent efterår til tidligt forår, hvilket gør denne periode ideel til at nyde tærten med de friskeste og mest smagfulde porrer.

Porretærte i andre varianter

Er du vegetar, glutenallergiker eller laktoseintolerant, skal du bestemt ikke snydes for porretærtens lækre kvaliteter. Tærten kan tilpasses forskellige diæter og præferencer, fx på følgende måde:

Glutenfri tærtebund: Erstat hvedemel med en glutenfri melblanding for en lige så lækker og sprød bund.
Vegetarisk version: Udelad bacon og tilføj ekstra grøntsager, såsom ristede champignoner eller artiskokhjerter, for at tilføje dybde og umami til fyldet.
Mælkefri variant: Brug en plantebaseret fløde og plantesmør for at imødekomme mælkefri diæter.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave porretærten på forhånd?

Porretærten kan sagtens laves dagen inden og holdes på køl, til den skal serveres. For at servere, opvarm den blot i ovnen ved 150 °C i ca. 10-15 minutter for at sikre, at den er gennemvarm, og skorpen stadig sprød.

Kan porretærten fryses?

Porretærten kan fryses både før og efter bagning. Hvis du fryser den ubagt, forlæng bagetiden med 10-15 minutter. Hvis den er bagt, lad den tø op, og opvarm den derefter i ovnen for at genoplive skorpen.

Hvordan sikrer jeg, at tærtebunden ikke bliver soggy?

For at undgå en svampet bund skal du forbage tærtebunden med bagepapir og evt. bagekugler i ca. 10 minutter, før du tilføjer fyldet. Dette kaldes “blindbagning” og hjælper med at sikre, at din bund bliver dejlig og sprød.

Kan jeg bruge andet end piskefløde til fyldet?

Hvis du søger en lettere version, kan piskefløde erstattes med en blanding af mælk og en smule mel eller majsstivelse for at opnå den ønskede konsistens. Du kan også bruge en blanding af mælk og creme fraiche for en lidt syrligere smag.

Mads Lunde - Professionel kok

Mads er professionel kok, med stor passion for mad! Når han ikke står i køkkenet på Ny Hattenæs i Silkeborg, udvikler han retter og opskrifter her til Gastry og giver gerne et par kokketips med på vejen.

Gå på opdagelse her på siden og se alle de spændende opskrifter Mads har lavet, eller klik på Instagram-ikonet for at gå til Mads' egen IG-profil for at følge med.