Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.
🍳 Køkkenudstyr du skal bruge
Gryde
Tryk på stjernene for at vurdere opskriften!
Ungarnsk gullaschsuppe
Autentisk gullaschsUngarnsk gullaschsuppe med masser af kraft og smag. Få opskriften på autentisk gullasch, der varmer i hele kroppen.uppe, der varmer helt ud i tæerne.
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 200 g bacon (i tern)
- 500 g oksekød (i tern (oksebov, klump eller inderlår))
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 200 g gulerødder
- 200 g knoldselleri
- 300 g kartofler
- 1 rød peberfrugt
- 75 g tomatkoncentrat (1/2 dåse)
- 400 g hakket tomat (1 dåse)
- 2 spsk paprika
- 1 tsk røget paprika
- 2 tsk spidskommen
- 3 stk laurbærblade
- ½ tsk chilipulver
- 1,5 l oksebouillon (1,5l vand + 3 boullionterninger)
- 2 spsk rapsolie (til stegning)
- salt og peber (til tilsmagning )
Topping
- cremefraiche 18 %
- persille
Tilberedning
- Kom olie i en gryde, og steg baconen.200 g bacon, 2 spsk rapsolie
- Tag baconen op, og sæt den til side.
- Skær kødet i mundrette stykker.500 g oksekød
- Kom kødet i gryden, og steg det i fedtet fra baconen, til det er brunet af.
- Tag kødet op, og sæt det til side.
- Hak løg og hvidløg, hvorefter det steges i gryden, til det tager lidt farve.2 løg, 4 fed hvidløg
- Skræl og skær gulerødderne, knoldsellerien og peberfrugten i mindre stykker.200 g gulerødder, 200 g knoldselleri, 1 rød peberfrugt
- Kom peberfrugt, gulerødder og knoldselleri i gryden, og lad det stege med.
- Tilsæt krydderierne og tomatkoncentrat, hvorefter det steges med.75 g tomatkoncentrat, 2 spsk paprika, 1 tsk røget paprika, 2 tsk spidskommen, 3 stk laurbærblade, 1/2 tsk chilipulver
- Tilsæt oksebouillon, hakket tomat, det stegte bacon og oksekødet.400 g hakket tomat, 1,5 l oksebouillon
- Kom låget på, og skru ned for varmen, hvorefter det skal simre i ca. 1,5 time.
- Skræl kartoflerne, og skær dem ud i små tern. Kom dem i vand, så de ikke bliver brune.300 g kartofler
- Efter halvanden time skal du tjekke om kødet er mørt. Hvis kødet er mørt, tilsættes kartoflerne. Hvis ikke kødet er mørt, lader du det simre lidt længere.
- Lad kartoflerne simre i gryden til de er møre ca. 30 min.
- Smag suppen til med salt og peber.salt og peber
- Pynt suppen med cremefraiche og persille inden servering.cremefraiche 18 %, persille
Kokkens noter
Du kan evt. serve suppen med et godt stykke brød.
Det er vigtigt, at ingredienserne ikke bliver skåret ud i for store tern, da de skal spises med en ske.
Du kan udskifte grøntsagerne i opskriften med nogle andre. På denne måde kan man få brugt det, man har i køleskabet.
Opskriften er velegnet som bålmad, da det kun kræver en gryde.
Dine egne noter
(Pssst… Kun du kan læse dine noter, de gemmes på den enhed du skriver dem ned, og kommer med på print)
Ungarnsk gullaschsuppe – perfekt i kulden
Når kulden bider, og bladene skifter farve, er der intet, der varmer som en skål fyldt med ungarnsk gullaschsuppe. Denne lækre, varme, og krydrede ret med rødder dybt forankret i Ungarns kulinariske traditioner er en sand symfoni af smag, der ikke kun tilfredsstiller din sult, men også varmer sjælen. Uanset om du søger comfort food på en grå efterårsdag eller et mættende måltid, der kan samle familien, er ungarnsk gullaschsuppe det perfekte valg.
Det skal du bruge:
- Bacon (i tern): tilføjer en røget dybde til suppen, som er uundværlig. Det fedtede og salte fra baconet er fundamentet for en kompleks smagsprofil.
- Oksekød (i tern): hjertet i suppen. Oksekødet gør suppen mættende og rig på protein. Valget af oksebov, klump eller inderlår sikrer, at kødet bliver mørt og smagfuldt.
- Løg og hvidløg: er essentielle for at skabe en dyb og nuanceret smagsbase.
- Gulerødder og knoldselleri: bidrager med sødme og jordnære noter, som balancerer de stærke krydderier.
- Kartofler: tilføjer krop og tykkelse til suppen, hvilket gør den endnu mere mættende.
- Rød peberfrugt: en mild sødme og en smuk farve, som lyser op i suppen.
- Tomatkoncentrat og hakket tomat: grundlaget for den rige, tomatbaserede bouillon, der binder alle smagene sammen.
- Paprika, røget paprika og spidskommen: kernen i suppen. Disse krydderier giver netop gullaschsuppen dens karakteristiske smag.
- Laurbærblade og chilipulver: Laurbærblade tilføjer en subtil aroma, mens chilipulver giver et spark, der varmer.
- Oksebouillon: den væske, som alt simrer i, og som absorberer alle de lækre smage fra de andre ingredienser.
- Rapsolie: bruges til stegning og hjælper med at frigive smagen fra de faste ingredienser.
- Salt og peber: de sidste finjusteringer til smagen, så suppen bliver perfekt afbalanceret.
Oprindeligt hyrdernes simreret
Ungarnsk gullaschsuppe er en simreret med en lang historie. Selve ordet ‘gullasch’ kommer af det ungarnske ‘gulyá’, der betyder ‘kvægfolk’. Oprindeligt blev retten nemlig tilberedt af hyrder i det fri. I dag findes gullasch i mange varianter i Ungarn og regnes ofte for landets nationalret. Det, der startede som en simpel måde at tilberede og bevare kød på over åbent ild i det fri, er nu en kulinarisk institution inden for ungarsk madkultur. Kombinationen af paprika, kød, og rodfrugter er ikke kun et vidnesbyrd om Ungarns landbrug og krydderier, men også en hyldest til landets evne til at skabe robuste og hjertevarmende retter.
Sæson for gullaschsuppe
Efteråret og vinterhalvåret i det hele taget er den perfekte sæson for ungarnsk gullaschsuppe. Når temperaturen begynder at falde, og trangen til noget varmt og nærende melder sig, er denne suppe ideel. De rige og dybe smage harmonerer smukt med sæsonens køligere dage og længere nætter. Desuden er mange af ingredienserne, såsom rodfrugter i sæson i denne tid, hvilket gør suppen til et oplagt valg for dem, der ønsker at spise sæsonbaseret. Når du vælger grøntsager i sæson, opnår retten ikke kun en bedre smag, men er også rigere på vitaminer, fordi grøntsagerne er friskere. Derudover skåner det miljøet.
Serveringsforslag
En skål ungarnsk gullaschsuppe serveres bedst rygende varm, toppet med en klat cremefraiche for at tilføje en kølig og cremet kontrast til de krydrede og varme elementer i suppen. Drys friskhakket persille over for lidt friskhed og farve, eller server den varmende ret som den er, eller med et stykke frisk brød på siden til at opsamle den kraftige bouillon.
Vi anbefaler enkelt tilbehør til suppen, der komplementerer dens righed og dybde, men hvor suppen primært får lov at være centrum i måltidet. Et rustikt brød, bagt med en sprød skorpe, er ideelt, men du kan også servere en frisk grøn salat med en vinaigrette dressing for at balancere de tunge og krydrede noter af suppen.
Drikkeforslag
- Vinanbefalinger: En kraftig rødvin, som en Cabernet Sauvignon eller en ungarsk Egri Bikavér (Bull’s Blood), komplementerer suppens rige smag rigtig lækkert.
- Ølanbefalinger: En mørk lager eller en røget øl kan også komplementere suppenes dybde og røgede noter.
- Ikke-alkoholiske drikke: En kraftig æblemost eller en krydret tomatsaft kan være forfriskende til den krydrede suppe. Ønsker du noget let til at afbalancere det krydrede element, kan en let saft eller danskvand med citrus også være en fin mulighed.
Gullaschsuppe i flere variationer
Som nævnt tidligere kommer gullasch i Ungarn i et væld af forskellige varianter, og derfor kan du selvfølgelig også eksperimentere med din egen version herhjemme. Ønsker du en vegetarisk version, kan du sagtens udelade kødet eller erstatte det med robuste svampe som portobello eller shiitake, der begge tilføjer en umami-rigdom, der minder om kødets dybde. Tilføjelsen af flere rodfrugter eller bønner kan også øge fylde og tekstur i suppen, som kan være særligt godt, hvis du vælger den vegetariske version. Ønsker du helt at undgå animalske produkter, kan du nemt vælge en plantebaseret creme fraiche.
En anden populær variation involverer brugen af forskellige kødtyper, såsom lam eller svinekød, for at udforske nye smagskombinationer. Ved at eksperimentere med krydderierne kan man også justere varmeniveauet eller tilføje nye dimensioner – et nip kanel eller en skefuld spidskommen kan transformere suppen med overraskende smagsnoter.
Kort sagt: Vær kreativ i køkkenet, og tilpas smagen, så den bliver præcis, som du foretrækker den.
Ofte stillede spørgsmål
Er ungarnsk gullaschsuppe svær at lave?
Nej, ungarnsk gullaschsuppe er ikke svært at lave, selvom det kræver lidt tid. Du skal kun bruge én gryde, så du kan endda lave retten i det fri over bål.
Kan ungarnsk gullaschsuppe fryses?
Ungarnsk gullaschsuppe kan sagtens fryses og opvarmes igen, hvilket gør den til en praktisk ret for dem, der gerne vil have hjemmelavet aftensmad klar i fryseren. Sørg for at køle suppen hurtigt ned og opbevar den i lufttætte beholdere.
Hvordan justerer jeg krydderierne i suppen?
Start med den anbefalede mængde af krydderier, og juster derefter baseret på din egen smag. Tilføj mere paprika for dybde, chilipulver for varme, eller spidskommen for en jordnær note. Det er altid lettere at tilføje mere end at forsøge at korrigere for meget.
