Koldhævede boller med rugbrød
Super sprøde og svampede boller med rugbrød - En perfekt mulighed for at udnytte rugbrødsresterne og få nogle lækre boller.
Ingredienser
- 800-900 g hvedemel (Med højt protein indhold 12%+)
- 100 g rugbrød (Gerne mørkt ved masser af kerner)
- 700 g vand (koldt)
- 1 tsk sukker
- 20 g salt
- 15 g gær
- 2 spsk olie
- 1 dl vand (varmt)
- 100 g durum, majsmel eller rugmel (til bordet)
Kokkens tips
- Frysning: Bollerne kan sagtens fryses – pak dem i en frysepose når de er helt kolde. Optø dem ved stuetemperatur eller varm dem direkte i ovnen ved 200°C i ca. 5 minutter.
- Opbevaring: Opbevar ubrugte boller ved stuetemperatur i en pose eller beholder – bedst samme dag, men holder sig fint til dagen efter.
- Melmængde: Mængden af mel kan variere. Jo højere proteinindhold i melet (12%+), jo mindre mel skal der til – start med 800 g og tilsæt mere hvis dejen er meget klæbrig.
Tilberedning
- Smuldr rugbrødet i en skål og tilsæt det kolde vand. Lad det stå til rugbrødet er helt opblødt og blødt som grød – gerne over natten, ellers mindst et par timer.100 g rugbrød, 700 g vand
- Når rugbrødet er opblødt, hældes blandingen over i røreskålen. Smuldr gæren i, og tilsæt derefter sukker, mel og salt.800-900 g hvedemel, 1 tsk sukker, 20 g salt, 15 g gær
- Ælt dejen på lav hastighed i ca. 2 minutter, til ingredienserne er samlet og der ikke er løst mel tilbage i skålen.
- Skru herefter op på fuld styrke og ælt dejen i minimum 10 min., til dejen er sej og elastisk, hænger fast på dejkrogen og har samlet sig i én klump i midten af skålen.
- Kom olie i en hæveskål eller hævekasse og fordel den rundt, så dejen ikke hænger fast.2 spsk olie
- Du kan med fordel se videoen i bunden af opskriften, inden du fortsætter med at folde og hæve dejen.
- Hæld dejen i din hæveskål eller hævekasse. Fugt fingrene i vand, tag fat i kanten af dejen, træk den op og fold den ind mod midten – gentag rundt om hele dejen. Det er 1. fold. Lad nu dejen hvile i 45 min..
- Efter hviletiden foldes dejen for 2. gang på samme måde som før, og hviler igen i 45 min..
- Efter anden hviletid foldes dejen for 3. gang på samme måde og lægges i hæveskålen med husholdningsfilm stramt over. Sæt den i køleskabet i minimum 12 timer og op til 2 døgn.
- Drys bordet med durum- eller majsmel og hæld dejen ud. Brug en dejskraber eller en stor kniv til at skære/hakke dejen ud i boller – undgå at forme eller trykke bollerne med hænderne, så du ikke slår luften ud. Se videoen for teknik.100 g durum, majsmel eller rugmel
- Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand imellem dem – de hæver i ovnen. Bag kun én plade ad gangen, så varmen fordeles jævnt.
- Forvarm ovnen til 250°C varmluft og sæt en tom bradepande ind på den nederste rille – den skal varmes op sammen med ovnen.
- Sæt bollerne ind i ovnen, hæld det varme vand i den varme bradepande i bunden og luk ovndøren hurtigt – dampen giver bollerne en sprød skorpe.1 dl vand
- Bag nu bollerne I 12-15 min. til de er gyldne. De må gerne blive mørke, men ikke brændte.
- Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist, server dem lune eller gem til dagene efter. De kan også sagtens fryses.
Bedøm opskriften
Tryk på stjernerne for at give din bedømmelse
Kokkens tips
- Frysning: Bollerne kan sagtens fryses – pak dem i en frysepose når de er helt kolde. Optø dem ved stuetemperatur eller varm dem direkte i ovnen ved 200°C i ca. 5 minutter.
- Opbevaring: Opbevar ubrugte boller ved stuetemperatur i en pose eller beholder – bedst samme dag, men holder sig fint til dagen efter.
- Melmængde: Mængden af mel kan variere. Jo højere proteinindhold i melet (12%+), jo mindre mel skal der til – start med 800 g og tilsæt mere hvis dejen er meget klæbrig.
3 svar til “Lækre koldhævede boller med rugbrød”
-
-
Hej Jette
Det er jeg 100% på du kan, men har ikke prøvet det😀Men jeg vil kommer 800 g hvedemel ( med højt proteinindhold 12%+) 700g vand, 100g rugbrød og 150g rug surdej😀
Dejen bliver selvfølgelig lidt mere grov da du tilføjer mere grov mel fra surdejen 😀
Men du må rigtig gerne give feedback, efter du har prøvet det 😀
-
-
Efterlad en kommentar