Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.
Skal du have opskriften med i køkkenet?
Scan QR-koden med dit kamera, for at få den frem på mobilen.
Fik du det brugt? Skriv gerne en kommentar om hvordan du synes det virkede.
Ramsløgskapers
Smagfulde ramsløgskapers – perfekte til salater, charcuteri og meget mere.
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 100 g ramsløgskapers (Renset vægt )
- 50 g salt
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 dl eddike
Tilberedning
- Pluk de afblomstrede ramsløgstoppe af omkring slutningen af maj til midt juni.100 g ramsløgskapers
- Brug en gaffel eller saks til at rykke de små kapers af blomsterskærmene.
- Skyl dem og lad dem dryppe af.
- Bland dem i en lufttæt beholder sammen med salt.50 g salt
- Lad dem trække i min. en uge (gerne op til en måned). Ryst dem flere gange undervejs.
- Efter min. en uge skal du skylle dem godt, så alt saltet skylles af.
- Lad dem dryppe af.
- Kog sukker, vand og eddike op, til sukkeret er opløst, hvorefter det afkøles.1 dl sukker, 1 dl vand, 1 dl eddike
- Kom ramsløgskapersene i et skoldet glas (evt. et patentglas). Overhæld med den nedkølede syltelage.
- Lad det trække et par dage inden servering.
Kokkens tips
Den præcise mængde salt er ikke så vigtig, men vi plejer at bruge halvdelen af ramsløgskapersmængden.
Du kan tilføje forskellige syltekrydderier efter din smag, fx laurbærblade, sennepskorn, kardemomme, stjerneanis m.fl.
Dine egne noter
(Pssst… Kun du kan læse dine noter, de gemmes på den enhed du skriver dem ned, og kommer med på print)
Ramsløgskapers: En delikatesse fra naturen
Ramsløgskapers er en fantastisk måde at bevare ramsløgets unikke smag og aroma på. Disse små, syltede delikatesser kan tilføje et ekstra pift til dine retter og er nemme at lave derhjemme. Perfekte som topping på salater, smørrebrød eller som en del af et tapasbord er denne variant af kapers en god måde at udnytte forårets overflod af ramsløg. I denne opskrift lærer du, hvordan du nemt kan lave dine egne syltede ramsløgskapers.
Valg af ingredienser i ramsløgskapers
For at lave de bedste kapers er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser og forstå deres rolle i opskriften. Her er en liste over de ingredienser, du skal bruge:
- Ramsløgskapers: De umodne frøstande af ramsløg, som bliver til kapers efter syltning. De har en skarp og krydret smag.
- Salt: Bruges til at trække fugten ud af frøene og konservere dem.
- Sukker: Tilføjer en let sødme, der balancerer syrligheden fra eddiken.
- Vand: Basen for sylteeddiken, som hjælper med at opløse sukker og salt.
- Eddike: Giver den karakteristiske syrlige smag, der gør kapers til kapers. Brug en mild eddike, som hvidvinseddike eller æblecidereddike, for den bedste smag.
Opskriftens oprindelse
Ramsløg (allium ursinum), også kendt som vilde hvidløg, vokser vildt i skovområder over hele Europa og dele af Asien. Ramsløg har været brugt i madlavning i århundreder, særligt i områder hvor de vokser naturligt. Deres kraftige løgaroma og mange sundhedsmæssige fordele har gjort dem til en favorit i mange traditionelle køkkener.
Ramsløgskapers, som denne opskrift fokuserer på, er en del af en gammel tradition for at konservere fødevarer for at sikre forsyninger året rundt. Ved at sylte ramsløgsblomsterknopper skabes en smagfuld ingrediens, der kan tilføje kompleksitet til en række retter, på samme måde som almindelige kapers bruges i det middelhavske køkken.
Syltning som konserveringsmetode har været anvendt i århundreder, og det er en teknik, der kombinerer smag og holdbarhed. Ramsløgskapers trækker på denne rige tradition ved at bevare den intense, urteagtige smag af ramsløgsblomsterknopper gennem en simpel, men effektiv syltning. Det gør det muligt at nyde smagen af forår langt ind i de kolde vintermåneder.
På den måde er denne opskrift et eksempel på, hvordan traditionelle teknikker og lokale ingredienser kan mødes for at skabe noget både nyt og velkendt. Selvom de måske ikke er lige så kendte som deres konventionelle kapers-fætre, tilbyder de en unik og delikat smagsprofil, der kan løfte mange forskellige retter.
Tips til perfekte ramsløgskapers
For at sikre, at dine ramsløgskapers bliver perfekte hver gang, er der nogle tips og tricks, du kan følge:
- Friske råvarer: Brug altid friske, umodne frøstande fra ramsløg for den bedste smag. Pluk dem, når de er faste og grønne.
- Rens grundigt: Skyl ramsløgskapers grundigt i koldt vand for at fjerne jord og snavs.
- Saltning: Dæk ramsløgskapers med salt og lad dem trække i mindst en uge for at fjerne overskydende fugt og forbedre teksturen.
- Langsom opvarmning: Når du laver sylteeddiken, skal blandingen varmes langsomt op for at sikre, at sukker og salt opløses helt uden at koge.
Serveringsforslag
Ramsløgskapers kan bruges på mange måder, og her er nogle af de mest populære:
- I salater: Tilføj ramsløgskapers til salater for en syrlig og krydret smag. De fungerer særligt godt i en simpel grøn salat med en let vinaigrette, hvor deres unikke smagsprofil virkelig kan skinne igennem. Prøv også at kombinere dem med friske tomater, agurker og fetaost for en ekstra smagsoplevelse.
- På smørrebrød: Brug dem som topping på smørrebrød med fisk eller kød for en ekstra smagsdimension. For mere smag af ramsløg, kan du også anvende ramsløgssmør.
- I saucer og dressinger: Hak ramsløgskapers, og bland dem i saucer og dressinger for at tilføje syrlighed. De er fantastiske i en hjemmelavet tartarsauce eller en cremet yoghurtdressing, hvor de giver en frisk og pikant smag. Prøv også at tilføje dem til en klassisk hollandaise for en interessant variation.
- Som del af charcuteribræt: Server dem som del af et lækkert charcuteribræt med et udvalg af cremede oste, kiks og soyamandler. Se evt. Gastrys opskrift på soyamandler og knækbrød for inspiration til resten af brættet.
Ramsløgskapers er en alsidig ingrediens, der kan forbedre mange forskellige retter med deres unikke smag. Uanset hvordan du vælger at bruge dem, vil de helt sikkert tilføje en spændende dimension til din madlavning.
Sæson for ramsløgskapers
Ramsløg er i sæson fra marts til maj, hvor de spæde blade og frøstande kan høstes. Det er i denne periode, at ramsløg har den mest intense smag og aroma, hvilket gør dem ideelle til at lave kapers. Sørg for at høste ramsløgfrøene, mens de stadig er unge og grønne for at få den bedste kvalitet.
Variationer af opskriften
Der er mange måder at variere ramsløgskapers på. Her er nogle ideer:
- Tilføj krydderier: Du kan tilføje krydderier som laurbærblade, peberkorn eller sennepsfrø til sylteeddiken for ekstra smag.
- Brug forskellige eddiker: Eksperimenter med forskellige typer eddike som balsamico, rødvinseddike eller risvinseddike for at ændre smagen.
- Sødere kapers: Øg mængden af sukker i opskriften for en sødere version af ramsløgskapers.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg ramsløgskapers?
Opbevar ramsløgskapers i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan holde sig i op til 6 måneder.
Kan jeg bruge blade af ramsløg i stedet for frøstande?
Nej, ramsløgsblade har en anden konsistens og smag. Det er de umodne frøstande, der bruges til at lave kapers.
Er ramsløgskapers sundt?
Ja, ramsløg er rige på vitaminer og antioxidanter. Husk dog, at kapers indeholder salt og sukker.
Kan jeg bruge ramsløgskapers i stedet for almindelige kapers?
Ja, ramsløgskapers kan bruges som en spændende erstatning for almindelige kapers i de fleste opskrifter.
Smager rigtig godt! Og nemme at lave. 🙂