Pin

Print

5 fra 6 bedømmelser

Waldorfsalat

En nem gammeldags Waldorfsalat med cremet dressing af creme fraiche og piskefløde. Frisk salat med æbler, blegselleri, valnødder og vindruer.

Antal 4 personer

0,5x1x1,5x2x3xVælg

(Vær opmærksom på tilberedningstid og bageforme hvis du justerer)

Forb. tid 25 minutter min

Samlet 25 minutter min

MadlavningstilstandHold skærmen tændt

Ingredienser

• 100 g piskefløde
• 200 g cremefraiche 18 %
• 1 citron (saften)
• 1 spsk sukker
• 2 æbler
• 4 stilke blegselleri
• 300 g vindruer (kernefri)
• 75 g valnødder
• salt og peber (til tilsmagning)

Tilberedning

 

• ▢
  Kom fløde, sukker og citronsaft i en stor skål.
  100 g piskefløde, 1 citron, 1 spsk sukker
• ▢
  Pisk det sammen, til det tykner og hænger let ved piskerisene – konsistensen skal ligne en tyk, let cremet yoghurt.
• ▢
  Tilsæt cremefraiche, og bland det hele sammen.
  200 g cremefraiche 18 %
• ▢
  Skær blegsellerien i tynde strimler på ca. 3–4 mm.
  4 stilke blegselleri
• ▢
  Skær vindruerne i halve.
  300 g vindruer
• ▢
  Skær æblerne i små tern – du behøver ikke skrælle dem.
  2 æbler
• ▢
  Hak valnødderne groft.
  75 g valnødder
• ▢
  Bland det hele sammen, og smag til med salt og peber.

  Gem evt. lidt af valnødderne, vindruerne og blegsellerien til pynt.
  salt og peber

Kokkens tips

Du kan evt. erstatte fløden med mayonnaise.
Denne salat kan med fordel laves dagen før – tilsæt bare valnødderne først lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed.

Dine noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

(Pssst… Kun du kan læse dine noter, de gemmes på den enhed du skriver dem ned, og kommer med på print)

Hvad synes du om opskriften?

Klik på stjernene for at bedømme

Pin Del Print

Ris/ros eller har du lavet opskriften?Vi ville blive enormt glade hvis du efterlod en kommentar med hvad du synes!

Waldorfsalat – gammeldags, original og stadig lige god

Der er noget helt særligt over en skål Waldorfsalat på bordet. Ikke på sådan en fin og fornem måde, hvor alle sidder ranke og siger “mmm” med små nip af gaflen. Mere på den hyggelige måde, hvor man liiige tager en ekstra skefuld, fordi den både er sprød, cremet, frisk og en lille smule nostalgisk på samme tid. Det er en af de der retter, man vender tilbage til igen og igen, fordi den bare kan noget.

Jeg tror, de fleste af os kender den som den der klassiske salat, der dukker op til højtider, frokostborde og gamle familiemiddage. Den står der næsten lidt beskedent mellem de andre skåle, men ender alligevel med at blive en af dem, man husker. En god Waldorf har nemlig den der skønne blanding af sødme fra frugt, bid fra selleri og den bløde dressing, der samler det hele uden at overdøve noget. Det er gammeldags på den bedst tænkelige måde.

En original Waldorf opskrift med masser af charme

Når jeg tænker på en original Waldorf opskrift, tænker jeg ikke på noget stift eller højtideligt. Jeg tænker på enkel mad, hvor få gode ting får lov at spille sammen. Sprøde æbler, saftige druer, knas fra valnødder og den dér cremede base med creme fraiche, som gør salaten både frisk og rund. Det er ikke avanceret. Det er bare godt.

Det smarte ved Waldorfsalat er også, at den føles lidt festlig uden at kræve det store cirkus i køkkenet. Den ser flot ud i skålen, den passer til mere end man lige tror, og den har den der balance, som gør, at man hele tiden får lyst til en mundfuld mere. Lidt som når man tager “bare én” småkage mere, og pludselig er tallerkenen mystisk tom.

Jeg har altid haft en svaghed for retter, der både kan være lidt retro og helt rigtige i dag. Og Waldorf er præcis sådan en salat. Den har overlevet generationer af madtrends, og det er jo ikke uden grund. Nogle ting bliver hængende, fordi de faktisk smager fantastisk.

Derfor fungerer en Waldorfsalat så godt

Det fine ved denne salat er, at den kan så meget med ganske få greb. Hver del har sin egen rolle, og når det hele mødes, får man den klassiske smag, som så mange holder af.

Her er noget af det, der gør den så god

• Æbler giver friskhed og en let sødme
• Blegselleri sørger for sprødhed og et lille grønt bid
• Vindruer gør den saftig og mild
• Valnødder giver knas og lidt dybde
• Creme fraiche gør dressingen rund, syrlig og dejligt gammeldags

Det er netop den kombination, der gør, at en Waldorfsalat ikke bare er en salat. Den bliver tilbehør, frokostfavorit og hyggemad i samme skål.

Creme fraiche gør den blød og frisk

Jeg er især glad for en Waldorfsalat med creme fraiche, fordi den får den helt rigtige karakter. Ikke for tung, ikke for sød og ikke alt for fed. Bare blød, frisk og med en syrlig tone, der klæder frugten virkelig godt. Det er lidt ligesom at finde den helt rigtige pude – man lægger ikke nødvendigvis mærke til det med det samme, men man savner det straks, hvis det ikke er der.

Når dressingen rammer den rette konsistens, smyger den sig om æbler, selleri og druer uden at drukne dem. Det synes jeg er hemmeligheden bag en god opskrift på Waldorfsalat. Den skal være cremet, ja, men stadig føles let og levende.

Hvis du spørger mig, så er det også en af de salater, der har godt af lige at få lov at samle sig lidt. Smagene falder til ro, og den bliver bare endnu mere harmonisk. Ikke at man behøver vente alt for længe, hvis sulten først har meldt sig. Den slags selvkontrol er ikke altid realistisk i et almindeligt køkken.

Gammeldags salat, der passer til mere end julebordet

Mange forbinder nok Waldorf med højtider, og det forstår jeg godt. Den passer fantastisk til et klassisk middagsbord, hvor der gerne må være lidt tradition over det. Men jeg synes nu, det er synd kun at finde den frem ved særlige lejligheder. En god gammeldags salat som denne kan sagtens få lov at dukke op resten af året.

Den er skøn som tilbehør til både frokost og aftensmad, og den gør sig især godt, når man gerne vil have noget friskt og cremet ved siden af. Jeg har også set den forsvinde overraskende hurtigt fra buffeter, hvor folk først tror, de tager “lidt for syns skyld” og så vender tilbage med skeen kort efter. Det er et ret godt tegn.

Hvis du vil gøre den ekstra indbydende, kan du tænke lidt over det sidste finish. Ikke noget avanceret, bare lige den lille detalje, der får skålen til at se ekstra lækker ud.

Et par små tips, jeg selv holder af

• Gem lidt nødder og frugt til toppen
• Skær det hele nogenlunde ens, så salaten bliver rar at spise
• Smag til til sidst, så balancen mellem sødt, syrligt og salt sidder lige i skabet

Det er småting, men det er tit de små ting, der gør forskellen. Ligesom når man lige rister brødet det ekstra halve minut og pludselig tænker, nå ja, sådan her skal det jo smage.

En klassisk opskrift, der føles hjemlig

Det, jeg godt kan lide ved denne opskrift, er, at den ikke prøver at være noget andet end det, den er. En klassisk Waldorfsalat. Original i udtrykket, enkel i idéen og virkelig rar at sætte på bordet. Den har den der hjemlige kvalitet, hvor man næsten kan smage traditionen i hver bid, uden at det bliver tungt eller gammeldags på den kedelige måde.

Tværtimod. Det er gammeldags, når det er bedst. En salat med personlighed, lidt knas, lidt sødme og en dressing, der binder det hele sammen, som om den aldrig har lavet andet. Den slags mad behøver ikke smarte tricks. Den skal bare laves med en smule kærlighed og serveres, mens man stadig glæder sig til første skefuld.