❄ Fryseegnet Nej

📆 Holdbarhed 1-2 måneder

📦 Opbevaring Køleskab, Lufttæt beholder

Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.

Skal du have opskriften med i køkkenet?
Scan QR-koden med dit kamera, for at få den frem på mobilen.

Fik du det brugt? Skriv gerne en kommentar om hvordan du synes det virkede.

Hjemmelavet pickles – syrligt, sødt og krydret på én gang

Der er noget helt særligt ved hjemmelavet pickles – det er en af de små ting, der kan løfte enhver ret. Den perfekte balance mellem syrlighed, sødme og et strejf af krydderi gør det til et fantastisk tilbehør til alt fra smørrebrød og frikadeller til en klassisk dansk hotdog. I denne opskrift på pickles får du en skøn blanding af sprøde grøntsager i en krydret syltelage, der har noter af sennep, karry og gurkemeje. Pickles er et godt valg, hvis du ønsker noget syltet, der kan holde længe i køleskabet og give ekstra smag til dine måltider. Det bedste af det hele er, at du kan lave dem præcis, som du bedst kan lide – så både de hurtige måltider og de mere gennemførte retter får et ekstra pift.

Valg af ingredienser i pickles

Når du laver pickles, er ingredienserne nøglen til både smag og tekstur. Kombinationen af sprøde grøntsager og en fyldig syltelage gør denne opskrift helt speciel. Her er, hvad hver ingrediens bidrager med:

Salt: Bruges i saltlagen til at trække væske ud af grøntsagerne og gøre dem ekstra sprøde.
Vand: Danner grundlaget for saltlagen og hjælper med at opretholde grøntsagernes struktur.
Perleløg: Disse små løg tilføjer sødme og en blød tekstur, når de bliver syltet.
Gulerødder: Gulerødderne giver en let sødme og en fast sprødhed, som passer godt til den krydrede syltelage.
Pastinakker: Ligesom gulerødderne bidrager pastinakker med en naturlig sødme, men de har en lidt mere jordnær smag.
Squash: Squashen har en mild smag, der suger masser af smag til sig fra lagen.
Peberfrugt: Giver en sød, frisk smag og en flot farve til dine pickles.
Blegselleri: Blegsellerien tilfører en let bitterhed og masser af sprødhed.
Blomkål: Blomkålen bevarer sin knasende tekstur og suger syltelagets smag godt til sig.
Agurker: De klassiske pickles-grøntsager, som altid giver en dejlig sprødhed og frisk smag.

Syltelage og krydderier

Eddike: Danner basen i syltelagen og giver den karakteristiske syrlige smag, der definerer pickles.
Sukker: Balancerer eddikens syrlighed og gør lagen tilpas sød.
Sennepspulver: Tilføjer en let krydret og dyb smag, som er karakteristisk for klassisk dansk pickles.
Karry: Giver varme og dybde til smagen samt en smuk gul farve.
Gurkemeje: Bruger vi både for farvens skyld og for at tilføje en subtil, jordet smag.
Paprika: Giver en mild sødme og en dybere smag til syltelagen.

Jævning

Vand: Bruges til at opløse maizenaen og sikre en glat og jævn konsistens i lagen.

Maizena: Bruger vi til at jævne syltelagen og skabe en cremet tekstur, der binder grøntsagerne sammen.

Historien bag pickles

Pickles har en lang historie og har været en fast del af køkkener verden over i århundreder. I Danmark har vi en særlig kærlighed til syltede grøntsager, og sennepspickles er blevet en klassiker i mange danske hjem. Oprindeligt var syltning en måde at konservere grøntsager på, så de kunne holde længe gennem vinteren, og metoden har siden udviklet sig til en kunstform, hvor smagskombinationer er i centrum. Mange forskellige køkkener har deres egne versioner af pickles – fra de amerikanske pickle relish til de indiske syltede grøntsager med kraftige krydderier. Den danske version, vi laver her, er typisk mild og balancerer syrlighed med sødme og et strejf af krydret varme fra sennepspulver og karry. Det er denne balance, der gør de syltede grøntsager så velegnede til både danske retter og internationale køkkener.

Tips til hurtig og velsmagende pickles

Selvom syltning måske lyder som en langsommelig proces, kan du faktisk lave hurtig pickles, hvis du bruger de rigtige metoder. Her er nogle tips til, hvordan du får det bedste ud af din hjemmelavet pickles:

Saltlage først: Ved at lade grøntsagerne ligge i saltlagen i mindst et par timer (eller natten over), trækker du overskydende væske ud af dem, hvilket gør dem sprøde og klar til at suge syltelagets smag til sig.
Varm syltelage: Når du laver syltelagen, kan du opvarme eddiken sammen med sukker og krydderier. Varmen hjælper med at opløse sukkeret fuldstændigt og intensiverer smagene fra krydderierne.
Jævn lagen: For at få den cremede konsistens, der er typisk for gammeldags pickles, bruger vi en maizena-jævning. Vær opmærksom på at opløse maizenaen godt i vand, inden du tilsætter den til lagen, så du undgår klumper.
Opbevaring: Hvis du vil have dine pickles til at holde længe, skal de opbevares i steriliserede glas og opbevares køligt. Dette giver dem mulighed for at udvikle smag over tid, og de kan holde sig i flere måneder i køleskabet.

Serveringsforslag

Pickles er ekstremt alsidige og kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. De syrlige, krydrede grøntsager tilføjer både smag og tekstur, hvilket gør dem perfekte til:

Smørrebrød: Prøv dine pickles som en frisk kontrast til en fed leverpostejmad eller sammen med røget makrel.
Frikadeller og kartoffelsalat: Klassiske danske retter får et ekstra pift med lidt syrligt tilbehør.
Hotdogs eller burgere: Pickles passer fantastisk godt til varme retter som hotdogs eller burgere, hvor de skærer gennem den fede smag fra kødet.
Salater: Hak dine pickles fint og brug dem som topping til salater for at tilføre lidt syrlighed og knas.

Variationer af pickles

En af de store fordele ved at lave hjemmelavet pickles er, at du kan variere opskriften på mange måder. Her er et par ideer til at tilpasse opskriften efter smag eller sæson:

Syrnet pickles: For en anden smagsprofil kan du prøve at fermentere dine grøntsager i stedet for at sylte dem. Dette giver en syrlig smag, der minder om surkål.

Ekstra krydret: Hvis du er til lidt mere krydderi, kan du tilføje chili eller flere krydderier som ingefær eller hvidløg for at få en mere intens smag.

Skift grøntsagerne ud: Afhængig af sæsonen kan du nemt tilpasse opskriften med de grøntsager, du har til rådighed. Prøv fx rødbeder eller radiser, som også tager godt imod syltning.

Sødere pickles: Hvis du foretrækker en sødere pickle relish, kan du øge sukkermængden i syltelagen for at opnå en mere marmelade-agtig smag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan opbevarer jeg mine syltede pickles?

Dine pickles skal opbevares i steriliserede glas og opbevares i køleskabet. De kan holde sig i op til 2-3 måneder, hvis de er opbevaret korrekt.

Hvor længe skal pickles stå før de kan spises?

Dine pickles kan spises efter et par dage, men de smager bedst, hvis de får lov at trække i mindst en uge.

Kan jeg lave pickles uden sukker?

Ja, du kan reducere eller fjerne sukkeret, men det vil ændre smagen. Uden sukker vil pickles blive mere syrlige og mindre balancerede

Mads Lunde - Professionel kok

Mads er professionel kok, med stor passion for mad! Når han ikke står i køkkenet på Ny Hattenæs i Silkeborg, udvikler han retter og opskrifter her til Gastry og giver gerne et par kokketips med på vejen.

Gå på opdagelse her på siden og se alle de spændende opskrifter Mads har lavet, eller klik på Instagram-ikonet for at gå til Mads' egen IG-profil for at følge med.