Ungarnsk gullaschsuppe

❄ Fryseegnet Ja

📆 Holdbarhed 2-3 dage

📦 Opbevaring Fryser, Køleskab, Lufttæt beholder

Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.

🍳 Køkkenudstyr du skal bruge

Gryde

Skal du have opskriften med i køkkenet?
Scan QR-koden med dit kamera, for at få den frem på mobilen.

Fik du det brugt? Skriv gerne en kommentar om hvordan du synes det virkede.

Ungarnsk gullaschsuppe – perfekt i kulden

Når kulden bider, og bladene skifter farve, er der intet, der varmer som en skål fyldt med ungarnsk gullaschsuppe. Denne lækre, varme, og krydrede ret med rødder dybt forankret i Ungarns kulinariske traditioner er en sand symfoni af smag, der ikke kun tilfredsstiller din sult, men også varmer sjælen. Uanset om du søger comfort food på en grå efterårsdag eller et mættende måltid, der kan samle familien, er ungarnsk gullaschsuppe det perfekte valg.

Det skal du bruge:

Bacon (i tern): tilføjer en røget dybde til suppen, som er uundværlig. Det fedtede og salte fra baconet er fundamentet for en kompleks smagsprofil.
Oksekød (i tern): hjertet i suppen. Oksekødet gør suppen mættende og rig på protein. Valget af oksebov, klump eller inderlår sikrer, at kødet bliver mørt og smagfuldt.
Løg og hvidløg: er essentielle for at skabe en dyb og nuanceret smagsbase.
Gulerødder og knoldselleri: bidrager med sødme og jordnære noter, som balancerer de stærke krydderier.
Kartofler: tilføjer krop og tykkelse til suppen, hvilket gør den endnu mere mættende.
Rød peberfrugt: en mild sødme og en smuk farve, som lyser op i suppen.
Tomatkoncentrat og hakket tomat: grundlaget for den rige, tomatbaserede bouillon, der binder alle smagene sammen.
Paprika, røget paprika og spidskommen: kernen i suppen. Disse krydderier giver netop gullaschsuppen dens karakteristiske smag.
Laurbærblade og chilipulver: Laurbærblade tilføjer en subtil aroma, mens chilipulver giver et spark, der varmer.
Oksebouillon: den væske, som alt simrer i, og som absorberer alle de lækre smage fra de andre ingredienser.
Rapsolie: bruges til stegning og hjælper med at frigive smagen fra de faste ingredienser.
Salt og peber: de sidste finjusteringer til smagen, så suppen bliver perfekt afbalanceret.

Oprindeligt hyrdernes simreret

Ungarnsk gullaschsuppe er en simreret med en lang historie. Selve ordet ‘gullasch’ kommer af det ungarnske ‘gulyá’, der betyder ‘kvægfolk’. Oprindeligt blev retten nemlig tilberedt af hyrder i det fri. I dag findes gullasch i mange varianter i Ungarn og regnes ofte for landets nationalret. Det, der startede som en simpel måde at tilberede og bevare kød på over åbent ild i det fri, er nu en kulinarisk institution inden for ungarsk madkultur. Kombinationen af paprika, kød, og rodfrugter er ikke kun et vidnesbyrd om Ungarns landbrug og krydderier, men også en hyldest til landets evne til at skabe robuste og hjertevarmende retter.

Sæson for gullaschsuppe

Efteråret og vinterhalvåret i det hele taget er den perfekte sæson for ungarnsk gullaschsuppe. Når temperaturen begynder at falde, og trangen til noget varmt og nærende melder sig, er denne suppe ideel. De rige og dybe smage harmonerer smukt med sæsonens køligere dage og længere nætter. Desuden er mange af ingredienserne, såsom rodfrugter i sæson i denne tid, hvilket gør suppen til et oplagt valg for dem, der ønsker at spise sæsonbaseret. Når du vælger grøntsager i sæson, opnår retten ikke kun en bedre smag, men er også rigere på vitaminer, fordi grøntsagerne er friskere. Derudover skåner det miljøet.

Serveringsforslag

En skål ungarnsk gullaschsuppe serveres bedst rygende varm, toppet med en klat cremefraiche for at tilføje en kølig og cremet kontrast til de krydrede og varme elementer i suppen. Drys friskhakket persille over for lidt friskhed og farve, eller server den varmende ret som den er, eller med et stykke frisk brød på siden til at opsamle den kraftige bouillon.

Vi anbefaler enkelt tilbehør til suppen, der komplementerer dens righed og dybde, men hvor suppen primært får lov at være centrum i måltidet. Et rustikt brød, bagt med en sprød skorpe, er ideelt, men du kan også servere en frisk grøn salat med en vinaigrette dressing for at balancere de tunge og krydrede noter af suppen.

Drikkeforslag

Vinanbefalinger: En kraftig rødvin, som en Cabernet Sauvignon eller en ungarsk Egri Bikavér (Bull’s Blood), komplementerer suppens rige smag rigtig lækkert.
Ølanbefalinger: En mørk lager eller en røget øl kan også komplementere suppenes dybde og røgede noter.
Ikke-alkoholiske drikke: En kraftig æblemost eller en krydret tomatsaft kan være forfriskende til den krydrede suppe. Ønsker du noget let til at afbalancere det krydrede element, kan en let saft eller danskvand med citrus også være en fin mulighed.

Gullaschsuppe i flere variationer

Som nævnt tidligere kommer gullasch i Ungarn i et væld af forskellige varianter, og derfor kan du selvfølgelig også eksperimentere med din egen version herhjemme. Ønsker du en vegetarisk version, kan du sagtens udelade kødet eller erstatte det med robuste svampe som portobello eller shiitake, der begge tilføjer en umami-rigdom, der minder om kødets dybde. Tilføjelsen af flere rodfrugter eller bønner kan også øge fylde og tekstur i suppen, som kan være særligt godt, hvis du vælger den vegetariske version. Ønsker du helt at undgå animalske produkter, kan du nemt vælge en plantebaseret creme fraiche.

En anden populær variation involverer brugen af forskellige kødtyper, såsom lam eller svinekød, for at udforske nye smagskombinationer. Ved at eksperimentere med krydderierne kan man også justere varmeniveauet eller tilføje nye dimensioner – et nip kanel eller en skefuld spidskommen kan transformere suppen med overraskende smagsnoter.

Kort sagt: Vær kreativ i køkkenet, og tilpas smagen, så den bliver præcis, som du foretrækker den.

Ofte stillede spørgsmål

Er ungarnsk gullaschsuppe svær at lave?

Nej, ungarnsk gullaschsuppe er ikke svært at lave, selvom det kræver lidt tid. Du skal kun bruge én gryde, så du kan endda lave retten i det fri over bål.

Kan ungarnsk gullaschsuppe fryses?

Ungarnsk gullaschsuppe kan sagtens fryses og opvarmes igen, hvilket gør den til en praktisk ret for dem, der gerne vil have hjemmelavet aftensmad klar i fryseren. Sørg for at køle suppen hurtigt ned og opbevar den i lufttætte beholdere.

Hvordan justerer jeg krydderierne i suppen?

Start med den anbefalede mængde af krydderier, og juster derefter baseret på din egen smag. Tilføj mere paprika for dybde, chilipulver for varme, eller spidskommen for en jordnær note. Det er altid lettere at tilføje mere end at forsøge at korrigere for meget.

Mads Lunde - Professionel kok

Mads er professionel kok, med stor passion for mad! Når han ikke står i køkkenet på Ny Hattenæs i Silkeborg, udvikler han retter og opskrifter her til Gastry og giver gerne et par kokketips med på vejen.

Gå på opdagelse her på siden og se alle de spændende opskrifter Mads har lavet, eller klik på Instagram-ikonet for at gå til Mads' egen IG-profil for at følge med.