ølbraiserede svinekæber

Ølbraiserede svinekæber

Opskrift på ølbraiserede svinekæber med kartoffelmos – den perfekte simreret til efterårets mørke tid.
❄ Fryseegnet Ja
📆 Holdbarhed 2-3 dage
📦 Opbevaring Køleskab, Lufttæt beholder

Holdbarhed og opbevaring er vejledende.
Tjek altid din mad, før du spiser.

🍳 Køkkenudstyr du skal bruge
Gryde eller stegeso med låg (Gryden eller stegesoen skal kunne være i ovnen)
ølbraiserede svinekæber
5 fra 8 vurderinger

Tryk på stjernene for at vurdere opskriften!

Ølbraiserede svinekæber

Opskrift på langtidsstegte grisekæber i øl med kartoffelmos
Antal 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 3 timer 30 minutter

Ingredienser

Ølbraiserede grisekæber

  • 8 stk grisekæber (ca. 1 kg)
  • 5 dl mørk øl (evt. brown ale eller porter)
  • 5 dl kalvefond
  • 2 løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2-3 gulerødder
  • 3 blegselleri
  • 70 g tomatpure
  • 4 laurbærblade
  • 1 stjerneanis
  • 5 kviste timian (eller 1 tsk tørret timian)
  • 1-2 spsk mørk balsamicoeddike
  • 1-2 tsk brun farin
  • 1-2 tsk maizena (til jævning (oprøres i lidt koldt vand))
  • salt og peber (til tilsmagning)
  • olie (til stegning )

Kartoffelmos

  • 1 kg skrællede kartofler
  • 1.5 dl mælk
  • 100-150 g smør
  • 0.5 tsk revet muskatnød
  • salt
  • peber

Tilberedning
 

Ølbraiserede grisekæber

  • Rens og skær alle grøntsagerne ud i mindre stykker.
    2 løg, 3-4 fed hvidløg, 2-3 gulerødder, 3 blegselleri
  • Puds kæberne af for sener.
    8 stk grisekæber
  • Brun kæberne i en gryde i lidt olie ved høj varme.
    olie
  • Tag dem op, og krydr med lidt salt og peber.
  • Tilsæt grøntsagerne til gryden, og brun dem af.
  • Tilsæt tomatpure, og lad det stege med i lidt tid.
    70 g tomatpure
  • Kom kæberne og krydderierne i gryden.
    4 laurbærblade, 1 stjerneanis, 5 kviste timian
  • Tilsæt kalvefond og øl og lad det koge op. Skum væsken af for urenheder.
    5 dl mørk øl, 5 dl kalvefond
  • Når det har kogt, sættes der låg på gryden. Det sættes nu i ovnen på 160℃ i 2-3 timer. Efter to timer tjekkes kæberne. Hvis de ikke er helt møre, skal de have længere tid i ovnen (se noter).
  • Tag gryden ud af ovnen, og lad kæberne afkøle let i sovsen.
  • Sigt væsken fra i en gryde.
  • Kom brun farin og balsamicoeddike i gryden.
    1-2 spsk mørk balsamicoeddike, 1-2 tsk brun farin
  • Lad det reducere til ønsket styrke/kraft.
  • Jævn med maizena til ønsket konsistens.
    1-2 tsk maizena
  • Smag sovsen til med salt og peber.
    salt og peber
  • Lun grisekæberne op i sovsen, og server med kartoffelmos.

Kartoffelmos

  • Kog kartoflerne i en gryde, til de er møre.
    1 kg skrællede kartofler
  • Kom mælk og smør i en kasserolle. Lun det, til smørret er smeltet.
    1.5 dl mælk, 100-150 g smør
  • Sigt kartoflerne fra vandet.
  • Mos kartoflerne enten med en kartoffelpresser eller en stamper. Hvis du ikke har sådan en, kan du også bare bruge et piskeris.
  • Rør nu smør/mælke-blandingen i kartoflerne lidt ad gangen.
  • Smag mosen til med salt, peber og muskatnød.
    0.5 tsk revet muskatnød, salt, peber

Kokkens noter

Det er vigtigt, at grisekæberne bliver helt møre i ovnen. Du kan nemt tjekke mørheden ved at trykke på dem med en ske. Her skal de være nemme at dele. Det er dog også vigtigt, at de ikke bliver så møre, at de falder fra hinanden, når man rører ved dem. Dette skyldes, at de så vil forsvinde i sovsen og kartoffelmosen. 
 
Hvis du godt kan lide lidt fyld i din gryderet/sovs. Kan du tilføje forskellige let tilberedte grøntsager eller perleløg sammen med grisekæberne, når de lunes i sovsen til sidst. 

Dine egne noter

(Pssst… Kun du kan læse dine noter, de gemmes på den enhed du skriver dem ned, og kommer med på print)

Hvad synes du om opskriften?
5 fra 8 vurderinger

(Ris og ros er meget velkommen!)

Pin Del Print

Ølbraiserede svinekæber: en smagsoplevelse ud over det sædvanlige

Når det kommer til madlavning, handler det ikke altid om at skynde sig. Nogle gange er de mest uforglemmelige smagsoplevelser dem, der udvikler sig langsomt og nænsomt. Ølbraiserede svinekæber er netop en sådan oplevelse.

Ølbraiserede svinekæber

Opskriften på perfekte svinekæber

Svinekæber, en stegeso, øl og lidt omhu det er alt, hvad du behøver. Vores opskrift på ølbraiserede svinekæber er hverken kompliceret eller krævende. Denne velsmagende ret tager sin tid i gryden eller stegesoen, hvor de langsomt bliver møre og saftige.

Det er et eksempel på, hvordan madlavning kan være en hjertevarmende proces, og hvert trin er en del af glæden ved at skabe noget unikt. Svinekæber er efterhånden blevet en rigtig populær simreret, og vi kan virkelig godt forstå det! Man får virkelig det mest saftige og møre kød, som bare smager fantastisk. 

Ølbraiserede svinekæber

Braiserede svinekæber: en ægte kulinarisk oplevelse

Braisering er en metode, hvor kødet først brunes ved høj varme og derefter simrer længe ved svag varme. Denne metode beriger råvarerne og fremhæver deres smag på en helt særlig måde. Svinekæberne bliver møre og saftige, og i processen tilsættes øl, der tilfører en subtil bitterhed og en dybde af smag. I vores opskrift serverer vi de lækre grisekæber med kartoffelmos. Vi synes, at kartoffelmosen bidrager med en lækker smag og konsistens til svinekæberne, hvor den smagfulde sovs virkelig kan udfolde sig i mosen. For endnu mere smag kan du med fordel servere retten med gremolata ovenpå, som det ses på billedet herunder.

Braiseret svinekæbe

Svinekæber i øl: en hyldest til tradition og smag

At lave ølbraiserede svinekæber er en hyldest til de kulinariske traditioner, der forbindes med langsom tilberedning. Det er en påmindelse om, at madlavning ikke kun handler om hurtige måltider, men også om at skabe en oplevelse, der hylder smagen og kvaliteten af ingredienserne. Når man tager den første bid af ølbraiserede svinekæber, forstår man, at denne ret er mere end blot madlavning –  det er en smagsoplevelse, der minder os om, at god mad tager tid, men resultatet er det hele værd.

Opskriften kan laves i en stegeso eller en gryde, men uanset hvad du vælger, vil denne opskrift tage dig med på en smagsrejse, der hylder tradition, smag og omsorg for ingredienserne. Det er madlavning med sjæl, og resultatet er en uforglemmelig smagsoplevelse, der inviterer dig til at nyde øjeblikket!

Del opskriften med nogen du holder af
Mads Lunde
Mads Lunde

Mads er kok med særlig stor passion for mad! Gå på opdagelse her på siden og se alle de spændende opskrifter Mads har kreeret, eller klik på Instagram ikonet for at gå til Mads' egen IG-profil for at følge med.

Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer om svar til din kommentar, er slået til som standard. Klik på -symbolet for at slå det fra.

4 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments